La empresa mendocina Durox Enología tiene, dentro de su portfolio de servicios y productos, la representación de la francesa Oenodia, desarrolladora de soluciones tecnológicas para estabilizar, filtrar, controlar el pH y el grado alcohólico de los vinos. El diferencial de estos sistemas es el proceso eco selectivo (por electrodiálisis), que trata cada vino en función de su nivel de inestabilidad potásica, sin impacto organoléptico, ni aditivos, ni pérdidas. Para conocer mejor esta tecnología, la Dra Flor Etchebarne (bióloga, enóloga y sales manager de Oenodia) dictará una charla el miércoles 13 de mayo a las 16 hs, en el contexto de Sitevinitech 2026.
Del 12 al 14 de mayo, la empresa mendocina Durox Enología participará de la exposición de insumos y equipamientos para la industria vitivinícola Sitevinitech 2026, donde expondrá su amplia cartera de servicios y productos en el Stand 72 ubicado en el Área Cubierta 3.
En este marco, invita a la charla «La nueva era del vino estable: electrodiálisis y el desafío del calcio», a cargo de Flor Etchebarne, el miércoles 13 de mayo a las 16 hs en la Sala 2 de la Nave Cultural (Mendoza).
La oradora obtuvo su título de grado de biología en la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (Perú). Continuó con el master en vitivicultura y enología de la Universidad Nacional de Cuyo (Argentina). Hizo su doctorado en el Instituto del Agro Montpellier (Francia) en Biología Integrativa de las Plantas (viticultura), y un posgrado de especialización en reuso y desalinización del agua en la Universidad de Alicante (España).
Es responsable de negocios de Oenodia, empresa francesa desarrolladora de la tecnología STARS®, una eco-solución a medida para estabilizar, filtrar, y controlar el pH y el grado alcohólico de los vinos.
Las funcionalidades de este equipo se basan en el uso de un módulo de electrodiálisis controlado por un sistema de mando que garantiza la estabilidad del bitartrato de potasio (KHT) y del tartrato de calcio (CaT) en una sola etapa y en línea, en el mismo equipo y respondiendo a las exigencias medioambientales, económicas y comerciales del sector.
Los retos de la obtención de la estabilidad cálcica
La estabilización tartárica en relación con las sales potásicas ha sido objeto, desde hace varias décadas, de trabajos de laboratorio y, posteriormente, de trabajos experimentales como métodos sustractivos (refrigeración con y sin siembra, membranas eco-selectivas, resinas de intercambio catiónico) y aditivos (inhibidores de la cristalización).
Con los años se empezó a manifestar con mayor frecuencia la precipitación de cristales de tartrato cálcico (CaT) en botellas de vino, pero los aditivos utilizados para mantener en sobresaturación las sales potásicas son ineficaces frente a las cálcicas, y cuando se utilizan en una fase demasiado temprana en vinos jóvenes, pueden favorecer la cristalización del CaT porque mantienen el contenido de iones tartratos a un nivel artificialmente elevado (fenómenos favorecidos por los pH altos).
El objetivo de STARS (de Oenodia), es justamente dar solución a esta problemática a partir de una tecnología de electrodiálisis que -a través de membranas eco selectivas- elimina de manera precisa, controlada y eficaz del exceso de iones de potasio, calcio, hidrogenotartratos y tartratos responsables de la inestabilidad tartárica en el vino, y sin alterar las características y la calidad del vino.
Al centrarse específicamente en la proporción de iones susceptibles de inducir fenómenos de cristalización, este proceso se impone como una respuesta apropiada y fiable a los retos de la estabilidad tartárica del vino.
En esta tecnología estará basada la charla que ofrece Durox Enología en el contexto de Sitevinitech 2026.
Fuentes: Oenodia e Infowine
