Un extracto proteico de levadura, apto para vinos veganos y libre de alérgenos, se posiciona como una alternativa eficaz a los clarificantes tradicionales. Gracias a
Investigadoras mendocinas del INTA EEA Mendoza, UNCuyo y Conicet estudiaron la diversidad y distribución de las cepas de B. bruxellensis en diferentes vinos -desde la
Investigadores mendocinos evaluaron los efectos de dos prácticas de manejo del viñedo -enmiendas orgánicas y mallas antigranizo-sobre el microbioma del vino y los resultados de
“Tan deliciosamente dulces que mantienen la esencia golosa de la uva”. Así comienza el texto del crack Don Ángel Mendoza -maestro de maestros, amante del
La empresa francesa Diam Bouchage -representada en Mendoza por Grupo Altasur- orienta su I+D al control del taponado como variable enológica, mediante prestaciones mecánicas y
La combinación de cosecha mecánica y logística a molienda entre 12 y 24 hrs con temperaturas de 25–32°C incrementa la carga de levaduras no‑Saccharomyces elevando
Estudios recientes han demostrado que las avispas sociales de los géneros Polistes y Vespula actúan como reservorio para la conservación de levaduras y como vectores capaces de transferir dichas
