El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) realizó en 2025, la 1ra Ronda del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos, de la que participaron 165 laboratorios pertenecientes a bodegas, prestadores de servicios enológicos particulares, universidades y dependencias de la entidad de todo el país. Cada uno analizó un vino tinto, proveniente de un mismo lote con parámetros fisicoquímicos estables y homogéneos. La tasa efectiva de participación fue superior al 93% de los inscriptos, con 1.862 resultados analíticos reportados y evaluados bajo criterios estadísticos internacionales.
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) desarrolla, en el marco de su Sistema de Gestión de Calidad, un conjunto de actividades orientadas al aseguramiento de la calidad analítica, fundamentales para el cumplimiento de sus funciones de fiscalización, control y garantía de su aptitud para el consumo. Dentro de este marco, implementó la Primera Ronda del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos (durante el 4to trimestre de 2025) como herramienta estratégica para fortalecer la trazabilidad, confiabilidad y armonización de los resultados de análisis de laboratorios de bodegas y laboratorios enológicos particulares.
A continuación se presentan los resultados, en un Informe Técnico Institucional que documenta -de manera integral- el diseño, la ejecución, el tratamiento estadístico, los resultados y las conclusiones del Ensayo, conforme a los requisitos de la Norma ISO/IEC17043:2023, y el Sistema de Gestión de Calidad de Laboratorio del INV, acreditado a lineamientos de la Norma IRAM-ISO/IEC17025:2017.
La muestra para el análisis fue de lote único de vino tinto, con parámetros fisicoquímicos estables y homogéneos, en botellas nuevas de vidrio de 750 ml con tapa a rosca.
El Programa tuvo alcance nacional, con la participación de un total de 165 laboratorios pertenecientes a bodegas, prestadores de servicios enológicos particulares, universidades y dependencias del INV, cubriendo todas las regiones vitivinícolas del país. La tasa efectiva de participación fue superior al 93% de los inscriptos, con 1.862 resultados analíticos reportados y evaluados bajo criterios estadísticos internacionales; del cual se obtuvo un 94.3% de resultados satisfactorios, 5% cuestionables y 0,8% de insatisfactorios.
Este resultado, además de evaluar la calidad técnica, es una herramienta que contribuye a la industria vitivinícola a detectar desvíos de manera objetiva, generar acciones de mejora continua, y a fortalecer al sector productivo mediante capacitaciones que involucren revisión de la metodología de ensayo, trazabilidad metrológica, verificación de patrones y aplicación de controles de calidad.
El alto nivel de desempeño satisfactorio confirma que Argentina cuenta con un sistema analítico robusto, confiable y alineado con estándares internacionales, que constituyen la base de la reputación y el posicionamiento internacional de nuestros vinos. Este programa constituye una herramienta estratégica para la política pública de servicio a la industria, y de confiabilidad analítica para una mejor competitividad del vino argentino, por eso es fundamental mantener su continuidad.
Objetivos
Los objetivos del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos – Ronda 1/2025 son:
- Evaluar el desempeño individual de determinaciones analíticas llevadas a cabo por los laboratorios participantes en diversos parámetros fisicoquímicos del vino.
- Brindar asistencia técnica a aquellos participantes que presenten resultados fuera de los rangos de aceptación, como parte de un enfoque de mejora continua.
- Fortalecer la interacción técnica entre el INV y el sector vitivinícola a través de herramientas objetivas de evaluación de la calidad analítica, y armonizar metodologías.
- Consolidar un sistema nacional de evaluación interlaboratorio que permita monitorear, en el tiempo, la evolución del desempeño analítico del sector.
El Programa se ejecuta y se analiza acorde a lineamientos de la Norma Internacional ISO/IEC 17043:2023, respetando principios de imparcialidad, confidencialidad, rigor estadístico y trazabilidad de la información.
Alcance
La Primera Ronda 2025 tuvo alcance nacional. A través de las Delegaciones del INV, entidades vitivinícolas, cámaras sectoriales y medios institucionales, se invitó a participar a todos los laboratorios enológicos del país.
Se inscribieron 165 laboratorios, de los cuales 123 corresponden a laboratorios de bodegas. (74.7%) y 42 a prestadores de servicios, universidades y laboratorios oficiales (25.3%).
El alcance de las entidades inscriptas para participar del Ensayo se puede consultar en el ANEXO I.
La distribución territorial muestra que 105 laboratorios (64%) se ubican en la provincia de Mendoza, mientras que los restantes 60 (36%) se distribuyen en otras provincias vitivinícolas del país, conforme se ilustra en la Figura 2.
Ejecución del programa
Preparación de la muestra – Para la Primera Ronda 2025 del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos se utilizó un lote único de vino tinto, con parámetros fisico químicos estables y homogéneos, condición indispensable para garantizar la validez de la comparación interlaboratorio. La preparación, fraccionamiento y envasado de la muestra se realizaron bajo supervisión técnica del INV, utilizando botellas nuevas de vidrio de 750 ml con tapa a rosca, con el fin de asegurar la homogeneidad del material de ensayo, su estabilidad durante el período de análisis y la ausencia de contaminación externa.
Resguardo de la muestra – El lote de muestra fue recepcionado en la Sede Central del INV y almacenado en la Cámara de Muestras, bajo condiciones controladas de temperatura y humedad monitoreada, de acuerdo con los procedimientos internos del Sistema de Gestión de Calidad del Instituto. Todas las etapas de recepción, almacenamiento y distribución fueron ejecutadas conforme al Procedimiento General de Ensayos Interlaboratorios, asegurando la trazabilidad, integridad y estabilidad del material de ensayo hasta su entrega a los laboratorios participantes.
Confidencialidad de los laboratorios participantes – Para garantizar la imparcialidad y confidencialidad de los resultados, a cada laboratorio inscripto se le asignó aleatoriamente un código único de tres cifras enteras, denominado Código de Laboratorio. Este constituye el único identificador utilizado en todas las bases de datos, tablas y representaciones gráficas, evitando cualquier asociación directa entre los resultados analíticos y la identidad del participante.
Inscripción de los laboratorio – El período de inscripción se extendió desde el 7 de octubre al 4 de noviembre de 2025, y la convocatoria se realizó mediante una reunión de presentación por plataforma Zoom, el sitio web institucional del INV, flyers oficiales y entidades y cámaras vitivinícolas.
Distribución de muestras – La distribución de las muestras se realizó mediante un esquema mixto que incluyó la entrega a través de la sede central y delegaciones del INV, el apoyo de asociaciones, centros de enólogos y cámaras de la industria. El proceso se ejecutó conforme al Procedimiento General de Ensayos Interlaboratorios, garantizando la entrega oportuna y controlada de las muestras.
Parámetros determinados – Para la evaluación estadística se tomaron los resultados de los siguientes 20 parámetros analizados en la muestra de vino tinto:
Los laboratorios realizaron las determinaciones de acuerdo con sus procedimientos rutinarios, en concordancia con las técnicas oficiales del INV. El Instituto brindó asistencia técnica y acceso a los métodos oficiales a los participantes que lo solicitaron, con el fin de promover la armonización metodológica. Los resultados fueron reportados mediante Formulario en línea, identificado con el Código de Laboratorio asignado, incluyendo fecha del ensayo y responsable del análisis; y el período de ejecución y carga de resultados se extendió del 24 de noviembre al 07 de diciembre de 2025.
Metodología estadística
Para llevar a cabo el análisis estadístico, se verificó previamente:
- La trazabilidad de cada resultado (correspondencia entre código y laboratorio).
- La correcta expresión de unidades.
- La coherencia técnica de los valores reportados.
- La integridad de la migración de datos al sistema estadístico. Para cada parámetro se determinaron:
- Valores máximos y mínimos.
- Rango de trabajo.
- Identificación de valores atípicos mediante el Test de Grubbs.
- Desviación estándar.
- Promedio (valor asignado).
El valor asignado (x¯) se definió como el promedio de los resultados válidos, una vez excluidos los valores atípicos.
El desempeño individual se evaluó mediante el Z-score, que corresponde a un parámetro estadístico adimensional que evalúa la precisión de los resultados; y se calcula como:
dónde:
- xi es el resultado informado por el laboratorio·
- x¯ es el valor asignado (promedio de todos los resultados luego de excluir los atípicos).
- ·s es la desviación estándar.
Criterios de aceptación (Z-score)
De acuerdo con la Norma ISO/IEC 17043:2023
Este enfoque es el utilizado internacionalmente para la evaluación de competencia en ensayos de aptitud y es el adoptado por organismos de acreditación y autoridades regulatorias.
Resultados del ensayo
Universo y consistencia del padrón de participantes: La magnitud del universo evaluado convierte a esta ronda en el mayor diagnóstico objetivo del sistema analítico vitivinícola argentino realizado hasta la fecha. Algunos laboratorios informaron resultados por más de un método para un mismo parámetro. El análisis estadístico confirmó que no se observaron diferencias significativas entre métodos, por lo que los datos fueron integrados en un único conjunto. De los 165 laboratorios inscriptos:
- 163 retiraron la muestra (≈99%).
- 153 remitieron resultados válidos (≈93% de participación efectiva).
- Total de resultados analizados (suma de n por parámetro): 1.862.
Desempeño por parámetro (satisfactorios, cuestionables e insatisfactorio) – En la Tabla 1 se reportan para cada parámetro, la cantidad de datos informados (n), resultados atípicos (a), y z-score calculado (z). También se informan los resultados satisfactorios, cuestionables e insatisfactorios según z-score, expresado en cantidad y porcentajes.
En la misma se observa que en los resultados de los laboratorios participantes, se obtuvo un desempeño del 94,3% satisfactorio; 5% cuestionable y 0,8% insatisfactorio. La principal alerta se concentra en el pH, y en menor medida, en parámetros específicos donde se registran proporciones más elevadas de resultados cuestionables y/o eventos insatisfactorios puntuales.
Con fines de una visualización comparativa, se presenta gráficamente el desempeño por parámetro agrupando los resultados en: satisfactorios, cuestionables e insatisfactorios, lo que permite identificar rápidamente áreas prioritarias para aplicar acciones de mejora, y la alta proporción de resultados satisfactorios en la mayoría de los parámetros analíticos evaluados. La longitud de las barras para cada parámetro representa la cantidad de resultados por método. (Figura 3).
La presentación de los resultados de cada parámetro se encuentra en el ANEXO II.
Descripción de parámetros estadísticos y definiciones
A efectos de la correcta interpretación de los resultados del Ensayo Interlaboratorio, se establecen las siguientes definiciones operativas:
Síntesis técnica global
La Primera Ronda 2025 del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos evidenció un alto compromiso de los laboratorios, reflejado en:
- Una participación efectiva superior al 93% de los laboratorios que recibieron la muestra, lo que indica adecuada armonización técnica y capacidad analítica general del sistema.
- Una cobertura territorial amplia; 64% de los participantes se ubican en la provincia de Mendoza y 36% se distribuyen en el resto de las regiones vitivinícolas del país.
- Un volumen de datos robusto (1.862 resultados), suficiente para obtener parámetros estadísticos confiables.
- Un 94.3% de resultados satisfactorios, 5% cuestionables y 0,8% de insatisfactorios.
Conclusiones
La Ronda 1/2025 de éste programa confirma que el sistema analítico vitivinícola argentino dispone de una base técnica sólida, con niveles de desempeño compatibles con los estándares internacionales, demostrando ser una herramienta eficaz para:
- Detectar desviaciones analíticas.
- Promover la armonización metodológica.
- Fortalecer la trazabilidad de los resultados que sustentan el control oficial de los vinos argentinos.
La implementación sistemática de este tipo de evaluaciones constituye un pilar estratégico para:
- La mejora continua de los laboratorios del sector.
- La competitividad internacional del vino argentino.
- La confiabilidad del control oficial.
Los resultados atípicos, cuestionables e insatisfactorios, constituyen alertas objetivas para la mejora continua, sin comprometer por sí mismos la competencia global del conjunto.
Recomendaciones técnicas prioritarias
Prestar asistencia técnica a los participantes que obtuvieron parámetros con resultados atípicos, cuestionables e insatisfactorios; mediante capacitaciones, armonizaciones metodológicas, revisión de trazabilidad metrológica, verificación de patrones, control de temperatura, repetibilidad interna y aplicación de controles de calidad a fin de disminuir considerablemente errores en las Declaraciones Juradas, en los resultados emitidos para sus clientes y para sus controles internos.
Mantener la continuidad anual del Programa, profundizando el acompañamiento técnico a los participantes y consolidar esta herramienta como componente estructural del Sistema Nacional de Aseguramiento de la Calidad Analítica.
Agradecimiento
El Instituto Nacional de Vitivinicultura expresa su reconocimiento y agradecimiento a todos los laboratorios, bodegas, prestadores de servicios, universidades y Delegaciones del INV que participaron activamente en la Primera Ronda 2025 del Programa de Ensayos Interlaboratorios Enológicos.
Su compromiso técnico y profesional contribuye de manera directa al fortalecimiento de la calidad, la transparencia y la reputación del vino argentino en los mercados nacionales e internacionales.
