El 24 de marzo de 14 a 15.30 hs (Argentina), la empresa italiana Infowine invita al webinar gratuito “La vinificación no es una receta: es una sucesión de decisiones irreversibles», dictada por el enólogo español Antonio Palacios, académico e investigador de la Universidad de La Rioja (España). Las inscripciones están abiertas y el cupo es limitado.
La elaboración del vino es un proceso complejo en el que cada decisión técnica puede influir de forma decisiva en la calidad final. Con la finalidad de abordar los diez puntos críticos fundamentales que el enólogo debe controlar a lo largo de todo el proceso de vinificación -desde la entrada de la uva hasta el embotellado-, la publicación digital italiana Infowine, invita al webinar “La vinificación no es una receta: es una sucesión de decisiones irreversibles.”
La actividad, de formato virtual, se realizará el martes 24 de marzo de 14 a 15.30 hs (Argentina), y será impartida por Antonio Palacios, académico e investigador de la Universidad de La Rioja (España).
A lo largo del programa se analizan las decisiones clave en tres fases esenciales de la elaboración:
- Antes de la fermentación, evaluando la calidad del viñedo y de la materia prima, así como la protección frente a la oxidación y la correcta gestión prefermentativa.
- Durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica, estudiando los factores que determinan su desarrollo, los puntos críticos específicos en vinos blancos, rosados y tintos, y la gestión de problemas como las paradas fermentativas.
- En las etapas de maduración y embotellado, abordando la gestión del oxígeno, la estabilidad microbiológica y la estabilización química previa al embotellado.
El webinar proporcionará criterios técnicos y herramientas prácticas para anticipar riesgos, optimizar decisiones enológicas y garantizar la estabilidad y calidad del vino, integrando conocimientos de química, microbiología y tecnología de vinificación.
En definitiva, se trata de comprender que la vinificación no es una receta, sino una sucesión de decisiones técnicas irreversibles que el enólogo debe saber gestionar en cada momento del proceso.
La participación es gratuita, con cupos limitados y previa inscripción en ÉSTE LINK
Antonio Palacios
Es Doctor Cum Laude en Biología con Master en Viticultura y Enología, Técnico Especialista en fermentaciones lácticas y Tecnología en Enológica. Domina y maneja las técnicas enológicas más sofisticadas con maestría. Además de su formación nacional en España, atesora un amplio recorrido en formación en el extranjero; Italia, Alemania, Portugal, Francia, Canadá, Argentina, México, EE.UU., Sudáfrica, Uruguay, Dinamarca y el Reino Unido.
Inició sus pasos en la industria de la química radioactiva para dar el salto a la industria del vino desarrollando estudios de selección de levaduras enológicas y sus efectos organolépticos en los vinos. Sus resultados le permitieron entrar en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid, realizando proyectos en la bodega experimental con maceraciones pre-fermentativas de la uva en tinto y blanco; elaboración y seguimiento de la vinificación en tinto y blanco de numerosas variedades de uva; especialmente en las variedades Verdejo y Albariño, y desarrollando una tesis doctoral sobre la Tempranillo; control y observación de fermentaciones malolácticas, etc.
Pronto llegaron solicitudes de asesoramiento y controles sensoriales de consejos reguladores de denominaciones de origen. Paralelamente, siguió con los estudios y tesis en la Bodega Experimental de Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), donde profundizó en la crianza en roble y posterior evolución en botella de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
La experiencia en Navarra se extendió con estudios en tres bodegas de la región sobre el potencial de la Garnacha y la influencia de cepas de levaduras autóctonas fermentativas en su perfil organoléptico. La amplia inquietud de Antonio Palacios en el conocimiento y desarrollo enológico le permiten realizar en La Rioja y con el soporte de Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE), un estudio preciso sobre el efecto de distintos tipos de levaduras sobre la variedad de uva blanca Viura.
Luego realizó otro estudio para bodegas de La Mancha, interesadas en el potencial de la variedad de uva blanca Airén. Desarrolló el análisis químico y microbiológico del efecto de maceraciones en frío, temperaturas de fermentación bajas y siembra de cepas de levaduras seleccionadas en la variedad Airén. Los excelentes resultados de sus estudios y tesis enológicas le permiten entrar en la Bodega Experimental de la Universidad de La Rioja, donde asesora las vinificaciones bajo un control biológico.
Las numerosas publicaciones de sus investigaciones y su respetada reputación en el sector, atraen a la internacional y empresa número uno de microbiología enológica, Lallemand Inc. de Montreal-Canadá, donde sigue ampliando y acumulando conocimiento, experiencia y se consolida como “Profesor”. Representa a Lallemand para España y Portugal realizando estudios experimentales con Universidades y Centros de investigación, poniendo en práctica vinificaciones con planes biotecnológicos en bodegas privadas de renombre y Cooperativas. Asesora y ofrece apoyo técnico a clientes y distribuidores de Lallemand.
La progresión natural le lleva a desarrollar su proyecto Excell Ibérica SL con sede en Logroño, La Rioja y en colaboración con una prestigiosa empresa francesa. Siendo gerente y Secretario del Consejo de Administración, crea y gestiona de uno de los laboratorios con la tecnología más puntera de Europa.
Sin dejar de lado sus responsabilidades como empresario; ejerce sus funciones como miembro de la junta directiva de la Asociación de Enólogos de La Rioja (AER); es Director Técnico y responsable enológico de Bodegas Edra en Huesca; además de Vinos Lazaruswine, un proyecto enológico pensado y creado bajo los fundamentos sensoriales de los invidentes.
Entre muchas otras cosas, ha colaborado como miembro en el panel de cata de competiciones de vinos en Bruselas, Italia, La Rioja, Barcelona, Valencia, Galicia, con la Asociación Española de Catadores de Madrid, con consejos reguladores y numerosos concursos anuales de calidad.
