El Ministerio de Producción, a través de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial (DFCyTA), recuerda a establecimientos vitivinícolas que está disponible el servicio de laboratoria para determinar el contenido de gluten en los vinos. El estudio se basa en un método analítico por enzimo-inmuno-ensayo, que permite la detección de fracciones de gliadina provenientes de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada, centeno y su expresión como gluten.
Destinado a productores vitivinícolas, el servicio de laboratorio para la determinación de gluten funciona desde fines de 2024 a través de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial. De este modo se fortalecen los controles y la calidad de la bebida nacional.
Tras la resolución 44/2024 emitida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), los laboratorios de la DFCyTA están habilitados para realizar los ensayos que determinan la presencia de gluten en el vino, ya que cuenta con la estructura necesaria para detectar gliadina.
En este sentido, Leandro Roldán, titular de la DFCyTA, remarcó: “Estos ensayos permiten colocar la leyenda libre de gluten y el símbolo obligatorio establecido en el Código Alimentario Argentino (CAA) en las etiquetas de marcas propias o de terceros”.
Antes de la resolución emitida por el INV, estos análisis podían realizarse únicamente en los laboratorios del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), en el Centro de Investigación y Asistencia Técnica (CIATI), en el mismo INV.
Vale destacar que, para la aprobación de los vinos libres de gluten, los elaboradores deben presentar ante la autoridad competente el análisis que avale tal condición otorgada por un organismo oficial o entidad autorizada y un programa de buenas prácticas de elaboración. Esos análisis deben respaldar que el contenido de gluten no supere los diez miligramos por kilogramo (10 mg/kg).
Para más información comunicarse al 0800 333 3492, o por e.mail a laboratorio-dfyc@mendoza.gov.ar
Sobre el gluten
El gluten es una mezcla proteica de prolaminas y glutelinas presentes en el trigo, el centeno, la cebada y la avena o sus variedades híbridas y derivados. Estos estudios permiten expresar en las botellas la etiqueta libre de gluten para personas que sufren rechazo a esta proteína a causa de la celiaquía.
La determinación del contenido de gluten en los alimentos se basa en un método por enzimo-inmuno-ensayo (ELISA). Este método analítico permite la determinación de fracciones de gliadina provenientes de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada, centeno y su expresión como gluten en muestras de alimentos.
