A través del Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales del INTA Mendoza, se realizan investigaciones sobre variables enológicas, el manejo del viñedo y los procesos tecnológicos que impactan en la calidad del vino y los alimentos, desarrollando soluciones concretas para la industria. En esta nota, el investigador Martín Fanzone, detalla cuáles son las líneas de trabajo actuales.
El Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales del INTA Mendoza, ubicado en Luján de Cuyo, es un centro clave de ciencia para la innovación en la agroindustria, especialmente en vitivinicultura, investigando cómo el manejo del viñedo y la tecnología afectan la calidad del vino y desarrollando soluciones concretas para el sector. Su trabajo se centra en variedades autóctonas, maceraciones alternativas, aprovechamiento de subproductos vitivinícolas (sarmientos, orujo) y la creación de jugos y bebidas innovadoras a partir de uvas de mesa, además de flores comestibles. Estos estudios aportan datos cuantitativos sobre los vinos, que se integrarán a los resultados sensoriales surgidos del Centro de Estudios Enológicos de la estación. Es considerado único en su tipo en el país y cuenta con instrumental de última generación.
Según el investigador de Aromas y Sustancias Naturales de la Estación Experimental Mendoza de INTA, Martin Fanzone, el objetivo del laboratorio es la «investigación aplicada, tecnología y sustentabilidad para una agroindustria más eficiente y competitiva«. Para ello realizan diferentes estudios que evalúan el impacto de variables edafoclimáticas, vitícolas y enológicas sobre la composición química de la uva y el vino, la composición volátil y no volátil. Sus líneas de trabajo en este momento se centran en:
–Caracterización y valorización de variedades de vid criollas autóctonas, encontrando el mejor potencial para su producción de vinos blancos, rosados, tintos y como base de espumantes.
-Evaluar estrategias de maceración alternativas, de bajo costo, bajo impacto ambiental para mejorar la extracción de compuestos químicos en variedades tintas.
-La valorización de subproductos de la industria vitivinícola y su aplicación en el proceso de elaboración de vinos. Como el uso de sarmientos de vid -como alternativas a maderas como el roble- y también de escobajos, todas se emplean como herramientas tecnológicas y de estabilización vitivinícola. Otros subproductos de la uva que están estudiando son el orujo, la extracción de compuestos bioactivos y la microencapsulación de esos compuestos y su uso como aditivos alimentarios.
–Aprovechamiento de variedades autóctonas de vid para jugos de uva «Variedades híbridas generadas en cruzamientos que realmente se han se han encontrado muy interesantes para este tipo de productos», explica Fanzone.
-El estudio de flores comestibles como alimentos alternativos con valor agregado
Solicitar más información a las cuentas de e-mail: fanzone.martin@inta.gob.ar y assof.mariela@inta.gob.ar
Sobre Martín Fanzone
Martín Fanzone es bromatólogo con título de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, con un doctorado en viticultura y enología en la Universitat Rovira i Virgili, de Tarragona, España. Ha realizado diferentes publicaciones científicas, especialmente sobre temáticas vinculadas a la química analítica, la ciencia y la química de los alimentos, los antioxidantes, entre otros. A lo largo de su carrera profesional, se ha mantenido vinculado con la bromatología, especialmente a lo que atañe a la vid y las diversas características del vino y la cosecha.
