El 25 de junio, la empresa italiana Infowine, invita al webinar gratuito «Tecnologías emergentes para reducir sulfitos en vinos» que analizará el papel de los sulfitos en vinificación y conservación, así como las principales problemáticas asociadas a su uso. Contará con la participación de Antonio Morata, catedrático de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y presidente del grupo de expertos en microbiología del vino de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV).
Antonio Morata, ocupa la cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UPM donde además coordina los Máster en Viticultura y Enología y el de Ingeniería de Alimentos. Es presidente del grupo de expertos en microbiología del vino de la OIV y junto a su equipo, el experto trabaja en las resoluciones sobre el uso de levaduras no Saccharomyces o la aplicación de técnicas emergentes para procesar la uva.
El catedrático es defensor de la enología de mínima intervención, «utilizar menos productos, que el vino sea algo más genuino». Considera que el aditivo más conflictivo es el sulfuroso, cada vez más cuestionado a nivel europeo por ser una molécula tóxica y alergénica.
Sobre este tema centrará su charla en el webinar «Tecnologías emergentes para reducir sulfitos en vinos» organizado por Infowine con el respaldo de la empresa CDR WineLab. La actividad es gratuita -con previa inscripción- y se llevará a cabo el jueves 25 de junio a las 12 hs de Argentina.
Durante la sesión se analizará el papel de los sulfitos en vinificación y conservación, así como las principales problemáticas asociadas a su uso. Y se examinarán alternativas a su empleo como antimicrobiano, antioxidante y antioxidásico, con atención a herramientas físicas, químicas y biológicas orientadas a reducir su presencia sin perjudicar la calidad del vino.
Entre los contenidos previstos figura el análisis de varias tecnologías y prácticas que se están abriendo paso en este campo. La charla incluirá referencias a la presurización continua UHPH, al uso de antibacterianos como FH2, a la bioacidificación con Lachancea thermotolerans, a la bioprotección mediante Metschnikowia pulcherrima y Pichia kluyveri, así como a la aplicación de ozono en bodega.
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