La revista Food Chemistry, publicó -en octubre de 2025- un estudio de investigadores chinos en el que comparan los efectos de los recipientes cerámicos con los convencionales, para el envejecimiento de vinos. Analizaron la composición química, los atributos sensoriales y la percepción del consumidor. Concluyendo que la cerámica presenta un gran potencial como recipiente activo y de envejecimiento, además de ser rentable para la industria vitivinícola moderna.
Autores: Yuqing Pangᵃᵇᶜ¹, Mengkun Zhangᵃᵇ¹, Mengqi Lingᵃᵇ, Demei Liᵃᵇ, Shaoyang Wangᵈ, Meili Yeᵉ, Yibin Lanᶠ, Jinyi Huᵍ, Xinke Zhangᵃᵇ* (¹ Estos autores contribuyeron por igual a este trabajo)
*Autor de correspondencia: zhangxinke@bua.edu.cn -Afiliaciones: (a) Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Agricultura de Pekín – (b) Instituto Internacional de Innovación de la Industria de la Uva y el Vino “La Franja y la Ruta”, Universidad de Agricultura de Pekín – (c) Oficina de Agricultura y Asuntos Rurales del Distrito de Huairou, Pekín- (d) Departamento de Vino, Alimentos y Biociencias Moleculares, Universidad de Lincoln (Nueva Zelanda)- (e) Ningxia Magic Bird Ceramics Co., Ltd., Yinchuan- (f) Centro de Viticultura y Enología, Universidad Agrícola de China, Pekín – (g) Centro de Innovación Colaborativa para la Tecnología de la Industria Vitivinícola de Ningxia
Científicos chinos llevaron a cabo un estudio para investigar el papel de los recipientes cerámicos en el envejecimiento del vino, comparando sus efectos con los de los recipientes de envejecimiento convencionales, incluidos las barricas de roble y los tanques de acero inoxidable. Se compararon la composición química y las características sensoriales tanto de vinos blancos como tintos, y se realizó un estudio de preferencia del consumidor sobre el envejecimiento simulado de vinos tintos. Los resultados permiten evaluar el potencial de los recipientes cerámicos como vasijas activas y alternativas para el envejecimiento del vino.
Resumen
Los efectos del uso de recipientes cerámicos sobre las características sensoriales y la composición química de los vinos Chardonnay y Cabernet Sauvignon durante el envejecimiento se compararon con los de tanques de acero inoxidable y barricas de roble. De manera similar a los tanques de acero inoxidable, los recipientes cerámicos actuaron como vasijas inertes, con una influencia mínima sobre los atributos sensoriales y los compuestos volátiles del vino.
La microoxigenación moderada en los recipientes cerámicos contribuyó a la estabilización del color del vino tinto, con niveles de oxígeno disuelto situados entre los observados en los tanques de acero inoxidable y las barricas de roble. La pérdida de compuestos fenólicos y la formación de derivados de antocianinas se correlacionaron con los niveles de oxígeno disuelto en cada tipo de recipiente.
Tras un envejecimiento simulado con virutas de roble, los vinos envejecidos en recipientes cerámicos mostraron perfiles sensoriales más similares a los vinos envejecidos en barrica que aquellos almacenados en tanques de acero inoxidable, independientemente de las diferencias en su composición química. Los vinos envejecidos con virutas de roble —imitando la relación superficie/volumen del envejecimiento en barrica— fueron los más preferidos por los consumidores, debido a su mayor carácter frutal, mejor sensación en boca y un equilibrio adecuado entre los sabores a roble y herbales.
Introducción
El envejecimiento es un procedimiento crucial en la vinificación que mejora la calidad del vino. Las barricas de roble, en particular, son los recipientes más utilizados para este fin. Históricamente, la adopción de las barricas de roble en la industria vitivinícola estuvo impulsada por sus excelentes propiedades de sellado, su capacidad de protección, la facilidad de ensamblaje y su idoneidad para el apilamiento y el transporte (Work, 2024). Con el tiempo, las barricas de roble han sido valoradas por su capacidad para mejorar la calidad del vino, la complejidad aromática y la sensación en boca (Carpena, Pereira, Prieto y Simal-Gandara, 2020). Los dos factores principales que hacen que las barricas de roble sean ideales para el envejecimiento del vino son los compuestos aromáticos que aportan —especialmente a través del tostado— y su permeabilidad al oxígeno (Carpena et al., 2020; del Álamo-Sanza y Nevares, 2017). No obstante, el elevado costo del envejecimiento en barrica sigue siendo una consideración importante, con gastos que oscilan entre 3 y 7 dólares por botella de vino, dependiendo de la región (datos de 2024).
Antes del uso generalizado de las barricas de roble, el vino se almacenaba tradicionalmente en recipientes de cerámica, como ánforas, alfarería y otros materiales a base de arcilla. La evidencia arqueológica sugiere que el uso de cerámica para el almacenamiento del vino se remonta al Neolítico temprano (aprox. 6000–5000 a. C.) en Georgia (McGovern et al., 2017). Aunque progresivamente han sido reemplazados por materiales modernos como tanques de acero inoxidable, tanques de hormigón o barricas de roble, los recipientes cerámicos siguen siendo un símbolo de tradición en la industria vitivinícola de países como Armenia, Georgia y Grecia (Esoyan, 2022). En los últimos años, los contenedores cerámicos han despertado un interés creciente entre los elaboradores de vino, especialmente en el contexto del movimiento de vino natural, que enfatiza métodos de vinificación tradicionales e incluso ancestrales.
A pesar de los numerosos ensayos enológicos realizados con recipientes cerámicos, su papel preciso en la vinificación aún no ha sido suficientemente explorado. Informes empíricos sugieren que la cerámica es valorada por su capacidad para regular la temperatura y el pH, así como por favorecer el intercambio gaseoso (Esoyan, 2022). Además, se sabe que la cerámica puede disolver ciertos elementos en el vino (Esoyan et al., 2023), y que su naturaleza porosa permite la absorción de componentes del vino, como los polifenoles, incluso a través de la capa de recubrimiento interno (Romanus et al., 2009). En el envejecimiento del licor chino baijiu, los recipientes cerámicos o de alfarería con buena permeabilidad al aire mantienen niveles traza de oxígeno, acelerando así el proceso de envejecimiento (Wang, Chen y Xu, 2023). De manera similar, se ha informado que los efectos de microoxigenación en ánforas contribuyen a la estabilización del color del vino tinto Sangiovese, aunque no se hayan realizado mediciones directas de la tasa de transmisión de oxígeno (Maioli et al., 2022).
Dado el alto costo y la larga duración del envejecimiento en barrica, se han desarrollado tecnologías de envejecimiento artificial para simular este proceso. Estas incluyen la microoxigenación, la extracción de aromas de roble y la aplicación de energías externas para acelerar el envejecimiento (Ma et al., 2022). La microoxigenación, en particular, ha demostrado ser eficaz para la estabilización del color y la mejora de la palatabilidad del vino; sin embargo, su éxito depende del control preciso de los niveles y de la distribución homogénea del oxígeno, lo que generalmente requiere equipos especializados. Otros métodos basados en energías externas, como la alta presión hidrostática y el envejecimiento por ultrasonido, aún se encuentran en fase experimental, y muchos de sus resultados siguen siendo controvertidos (Ma et al., 2022). Otras técnicas, como los campos eléctricos pulsados y las microondas, muestran potencial para mejorar la intensidad del color y los atributos sensoriales (López et al., 2009); no obstante, su aplicabilidad a escala industrial todavía no ha sido plenamente verificada (Sánchez-Córdoba, Durán-Guerrero y Castro, 2021). Desde una perspectiva industrial, la combinación de microoxigenación con virutas de roble se ha convertido en el enfoque más utilizado y eficaz para simular el envejecimiento en barrica (Oberholster et al., 2015; Pizarro et al., 2013). Dada la naturaleza porosa de los materiales cerámicos, estos podrían ofrecer una alternativa económica cuando se combinan con virutas de roble, proporcionando una solución rentable para el envejecimiento moderno del vino.
Este estudio tiene como objetivo investigar el papel de los recipientes cerámicos en el envejecimiento del vino, comparando sus efectos con los de los recipientes de envejecimiento convencionales, incluidos las barricas de roble y los tanques de acero inoxidable (con distintas cantidades de virutas de roble para simular el envejecimiento). Se compararon la composición química y las características sensoriales tanto de vinos blancos como tintos, y se realizó un estudio de preferencia del consumidor sobre el envejecimiento simulado de vinos tintos. Los resultados permiten evaluar el potencial de los recipientes cerámicos como vasijas activas y alternativas para el envejecimiento del vino.
Materiales y métodos
Muestras de vino y envejecimiento
Se utilizaron dos vinos base: un Chardonnay (cosecha 2022, fermentación maloláctica, graduación alcohólica 15,4 %, pH 3,72, acidez titulable 6,4 g/L expresada como ácido tartárico, azúcar residual 1,90 g/L, acidez volátil 0,62 g/L expresada como ácido acético, SO₂ total y libre de 100 mg/L y 30 mg/L, respectivamente) y un Cabernet Sauvignon (cosecha 2022, fermentación maloláctica, graduación alcohólica 14,9 %, pH 3,65, acidez titulable 6,9 g/L expresada como ácido tartárico, azúcar residual 3,70 g/L, acidez volátil 0,36 g/L expresada como ácido acético, SO₂ total y libre de 56 mg/L y 38 mg/L, respectivamente). Ambos vinos procedían de la bodega “Xige”, ubicada en la región de Qingtongxia, en la Región Autónoma Hui de Ningxia, China.
Las barricas de roble, los recipientes cerámicos y los tanques de acero inoxidable, todos con un volumen de 5 L y formas idénticas (Fig. suplementaria S1), fueron fabricados a medida. La barrica de roble (roble francés, tostado medio) y las virutas de roble (forma de paralelepípedo plano, 7 cm × 3 cm × 0,5 cm, del mismo material que las barricas) se adquirieron en Vicard Cooperages (Cognac, Francia). Los recipientes cerámicos (Ningxia Magic Bird Ceramics Co., Ltd.) se elaboraron a partir de arcilla natural de origen local, moldeados a mano y cocidos en horno a 1240 °C. Cada recipiente cerámico fue equipado con una tapa y un anillo de silicona para garantizar un cierre hermético. La composición de la cerámica se analizó siguiendo la norma nacional china GB/T 14506.28–2010 (Métodos para el análisis químico de rocas silicatadas), cuyos resultados se presentan como referencia en la Tabla suplementaria S1. Los recipientes de acero inoxidable 304 se adquirieron a Huahui Kitchen Equipment Co., Ltd. (Jiangxi, China).
El envejecimiento se llevó a cabo en barricas de roble (WB/RB), recipientes cerámicos (WC/RC) y tanques de acero inoxidable (WS/RS), tanto para vinos blancos como tintos. El envejecimiento simulado se realizó en recipientes cerámicos y tanques de acero inoxidable mediante la adición de distintas cantidades de virutas de roble, calculadas en función de la relación superficie/volumen de una barrica. Una dosis de 1× virutas de roble corresponde a la cantidad añadida equivalente a la superficie de contacto de roble a la que estaría expuesto el mismo volumen de vino durante el envejecimiento en barrica. Para ambos tipos de vino se utilizaron dosis de 0,5×, 1× y 2×, denominadas WC0.5, WC1, WC2, WS0.5, WS1, WS2, RC0.5, RC1, RC2, RS0.5, RS1 y RS2, respectivamente.
El envejecimiento tuvo lugar en una bodega a temperatura constante de 15 °C y 75 % de humedad relativa. Se realizó un rellenado mensual de las barricas y se midió el oxígeno disuelto (OD) en todas las muestras. Durante esta operación, se aplicó una atmósfera de nitrógeno para proteger el vino de la oxidación. El envejecimiento fue monitoreado mediante evaluación sensorial y se dio por finalizado a los 3 meses y 4,5 meses, realizándose cada tratamiento por triplicado. Tras el envejecimiento, se recolectaron alícuotas de 100 mL de vino de cada recipiente y se almacenaron a −20 °C para los análisis instrumentales posteriores. El vino restante se embotelló manualmente en botellas de vidrio ámbar de 750 mL (ChangyuGlass, Yantai, China), previamente inertizadas con nitrógeno, y se reservó para la evaluación sensorial dentro de los 3 meses posteriores al embotellado.
Reactivos y estándares
El metanol y el acetonitrilo (grado LC-MS) se adquirieron de Honeywell (Morristown, NJ, EE. UU.), y el ácido fórmico (grado HPLC) de Rowe Scientific (Newark, NJ, EE. UU.). El agua ultrapura se obtuvo a partir de un sistema Milli-Q (Millipore, Bedford, MA, EE. UU.). Los estándares de compuestos volátiles y fenólicos utilizados para la cuantificación, así como los n-alcanos C6–C24, se adquirieron de Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, EE. UU.) o Extrasynthese (Genay, Francia). Todos los demás reactivos fueron de grado analítico y se obtuvieron de Macklin Biochemical Co., Ltd. (Pekín, China).
Análisis del color
Las propiedades cromáticas de los vinos se midieron mediante el método CIELAB (Zhao et al., 2023). Tras la filtración a través de una membrana de polietersulfona de 0,22 μm, se utilizaron cubetas de vidrio de 2 mm para las mediciones de absorbancia en el rango de 400 a 700 nm, empleando un espectrofotómetro UV–Vis T2601 (Shanghai Youke Instrument Co., Ltd.). Se calcularon los valores L* (luminosidad), a* (rojo–verde) y b* (amarillo–azul).
Análisis de la composición del vino
Los compuestos volátiles se analizaron mediante HS-SPME-GC–MS, siguiendo un método previamente publicado (Lan et al., 2019). Se utilizó un cromatógrafo de gases Agilent 7890 acoplado a un espectrómetro de masas Agilent 5975. Un vial de 20 mL que contenía 1,5 g de NaCl y 5 mL de vino se selló con un septum de PTFE-silicona, y se añadieron 10 μL de estándar interno (4-metil-2-pentanol). Tras el equilibrado a 40 °C durante 30 min, una fibra SPME DVB/CAR/PDMS de 2 cm extrajo los compuestos del espacio de cabeza durante 30 min. La fibra se desorbió a 250 °C en modo split (5:1), y la separación se llevó a cabo en una columna capilar HP-INNOWAX (60 m × 0,25 mm d.i., 0,25 μm de espesor de película) con un programa de temperatura de 50 °C (1 min) a 220 °C (5 min) a 3 °C/min. El detector de masas operó en modo de ionización por impacto electrónico (EI) a 70 eV, con barrido completo de iones (m/z 29–350 u). Los compuestos volátiles se identificaron mediante la comparación de índices de retención y espectros de masas con la base de datos NIST 11 utilizando el software AMDIS. Las curvas de calibración de los compuestos volátiles se construyeron representando la relación entre el área del pico del compuesto objetivo y la del estándar interno frente a la concentración del compuesto.
Las antocianinas y sus derivados se analizaron mediante un sistema UHPLC Agilent 1290II acoplado a un espectrómetro de masas de triple cuadrupolo Agilent 6470 (Agilent Technologies, Palo Alto, CA, EE. UU.), siguiendo protocolos modificados previamente descritos (X.-K. Zhang et al., 2020). Las fases móviles del HPLC fueron: A, ácido fórmico al 0,1 % en agua; y B, ácido fórmico al 0,1 % en una mezcla metanol:acetonitrilo (1:1, v/v). El programa de elución fue el siguiente: 100 % A durante 1 min, aumento hasta 25 % B a los 3 min, 30 % B a los 15 min y 100 % B a los 20 min, seguido de 5 min de limpieza y reequilibrado de la columna. La separación se realizó en una columna Poroshell 120 EC-C18 (150 mm × 2,1 mm, 2,7 μm) a 55 °C, con un volumen de inyección de 5 μL y un caudal de 0,3 mL/min. El espectrómetro de masas, equipado con una fuente de ionización por electrospray Agilent Jet Stream (AJS-ESI), operó en modo de iones positivos, con un voltaje de pulverización de 4 kV, presión del nebulizador de 0,241 MPa (35 psi), temperatura de la fuente de 150 °C, flujo de gas de secado de 12 L/min y temperatura del gas de secado de 350 °C. Se utilizó el modo de monitorización de reacciones múltiples (MRM). Las antocianinas y sus derivados se identificaron mediante el tiempo de retención y las transiciones iónicas MRM, tal como se describe en publicaciones previas. Para la cuantificación semicuantitativa de todas las antocianinas y sus derivados se empleó la calibración con malvidina-3-O-glucósido.
Los compuestos fenólicos no antociánicos se analizaron mediante HPLC-MS, siguiendo un método modificado (Y. Lan et al., 2022). Las condiciones del HPLC-MS fueron las mismas que las utilizadas para el análisis de antocianinas, excepto por el programa de elución en gradiente y el uso del modo de ionización negativa. El gradiente de elución fue: (1) de 10 % a 46 % B en 28 min; (2) de 46 % a 10 % B en 1 min. Las transiciones iónicas MRM de los compuestos fenólicos no antociánicos se tomaron de publicaciones previas (Y. Lan et al., 2022; Venter et al., 2019; Xu et al., 2020). Los compuestos fenólicos se cuantificaron utilizando curvas de calibración con los estándares comerciales correspondientes o con compuestos homólogos cuando no se dispuso de estándares.
Análisis sensorial
El análisis sensorial fue aprobado por el comité de ética de la Universidad de Agricultura de Pekín. Se realizaron un análisis descriptivo genérico (DA) y un estudio de aceptación del consumidor.
Análisis descriptivo genérico (DA): Se llevó a cabo un análisis descriptivo genérico (DA) de acuerdo con protocolos estándar (Song et al., 2023; Zhao et al., 2023). Se reclutaron catorce panelistas entrenados (8 hombres y 6 mujeres, con edades comprendidas entre 22 y 27 años, y una edad media de 23,78 años). Todos los panelistas entrenados pertenecían a la Universidad de Agricultura de Pekín y contaban con amplia experiencia en la cata de vinos.
Se impartieron cinco sesiones de entrenamiento (2 h por sesión, distribuidas a lo largo de 3 semanas), centradas en el desarrollo de descriptores, el reconocimiento aromático y el entrenamiento en el uso de escalas, utilizando materiales de referencia y vinos. Las dos primeras sesiones se dedicaron a la generación de descriptores, para lo cual se proporcionó al panel una rueda de aromas del vino, junto con las muestras objeto de estudio y vinos comerciales. Durante la tercera sesión se discutió el grado de consenso del panel respecto a los términos seleccionados. Finalmente, se desarrollaron trece descriptores para los vinos blancos: fruta tropical, fruta de pepita, cítricos, fruta de hueso, hierbas, mantequilla/crema, nueces/café/caramelo, tostado/roble/ahumado, intensidad de color, tonalidad amarilla, cuerpo, amargor y persistencia. Para los vinos tintos se generaron trece descriptores: verde/herbáceo, fruta roja, fruta negra, fruta seca/mermelada, especias, tostado/roble/ahumado, café/caramelo/chocolate, vainilla/crema, intensidad de color, tonalidad púrpura, astringencia, textura aterciopelada y amargor. Sus definiciones y estándares se presentan en la Tabla Suplementaria S2.
El entrenamiento en el uso de las escalas se practicó en las dos últimas sesiones y se evaluó mediante un modelo mixto.
El experimento sensorial formal se realizó por triplicado, con presentación equilibrada y aleatoria de los vinos, identificados mediante códigos de tres dígitos. Se utilizó una escala de 11 puntos (0 = intensidad muy baja; 10 = intensidad muy alta). Las sesiones incluyeron un descanso de 20 minutos entre las degustaciones.
Aceptación del consumidor y análisis JAR: Las actitudes de los consumidores frente al envejecimiento simulado se evaluaron mediante los métodos Just-About-Right (JAR) y análisis de penalización (Zay y Gere, 2019). En el estudio participaron 106 consumidores (61 hombres y 45 mujeres, con edades comprendidas entre 22 y 76 años, y una edad media de 41 años). Los consumidores fueron reclutados en comunidades residenciales de Pekín y tenían el hábito de consumir vino al menos una vez por semana.
Se evaluaron vinos tintos envejecidos en barrica de roble (RB) y vinos con la adición de distintas dosis de virutas de roble en recipientes cerámicos y tanques de acero inoxidable (RC0.5, RC1, RC2 y RS0.5, RS1, RS2). Dos atributos, “aroma a roble” y “sabor a roble” (descrito como la sensación a roble en boca), se calificaron mediante una escala JAR de 5 puntos: 1 = “muy insuficiente”, 2 = “ligeramente insuficiente”, 3 = “justo en su punto”, 4 = “ligeramente excesivo” y 5 = “muy excesivo”.
Antes de la cata formal, se realizó una breve sesión de entrenamiento para los consumidores, utilizando virutas de roble y vino envejecido en barrica, con el fin de familiarizarlos con la definición de aroma/sabor a roble. La aceptación del consumidor se evaluó mediante una escala hedónica no estructurada de 100 puntos.
Medición del oxígeno disuelto (OD)
El oxígeno disuelto (OD) se midió utilizando un NOMA Sense O₂ P6000 equipado con una sonda de inmersión PSt6 (Enartis, Italia), realizándose las mediciones de forma mensual, coincidiendo con las operaciones de rellenado del vino.
Análisis estadístico
Los datos se procesaron utilizando el software MassHunter Workstation (Agilent, versión B.10.00). El análisis discriminante por mínimos cuadrados parciales (PLS-DA) se realizó en el software R (versión 4.2.2) empleando el paquete “ropls” de Bioconductor. El análisis de varianza (ANOVA) y las comparaciones múltiples se llevaron a cabo utilizando el paquete “agricolae”. Los gráficos de radar sensorial se elaboraron con el paquete “ggradar”. La agrupación de consumidores basada en el método de Ward y el mapeo proyectivo externo se realizaron con el software XLSTAT (Addinsoft, París, Francia), utilizando los datos de aceptación (Liking) y análisis descriptivo (DA). El resto de los gráficos se prepararon utilizando el paquete “ggplot2” en R.
Resultados y discusión
Oxígeno disuelto (OD)
El oxígeno disuelto (OD) se midió mensualmente durante el proceso de envejecimiento del vino (Fig. 1). En general, los niveles de OD se situaron dentro del rango típico para el vino, tal como se ha reportado en estudios previos (Fig. 1) (Nevares y del Álamo, 2008). Cabe destacar que los vinos blancos (Fig. 1A y C) presentaron concentraciones de OD más elevadas en comparación con los vinos tintos (Fig. 1B y D), probablemente debido a la mayor presencia de compuestos fenólicos en los vinos tintos.
Los vinos envejecidos en recipientes cerámicos (tanto blancos como tintos) presentaron un nivel medio de oxígeno disuelto (OD), situado entre el observado en barricas de roble y tanques de acero inoxidable (Fig. 1). Es importante señalar que los niveles de OD reflejan el oxígeno disuelto neto, resultante del oxígeno que penetra en el recipiente y de la cantidad consumida por los componentes del vino, y no directamente la tasa de transmisión de oxígeno del recipiente. No obstante, el nivel intermedio de OD en los recipientes cerámicos sugiere que su tasa de transmisión de oxígeno es mayor que la de los tanques de acero inoxidable, pero menor que la de las barricas de roble, lo que proporciona una evidencia directa del efecto de microoxigenación durante el envejecimiento en recipientes cerámicos.
Características sensoriales y químicas de los vinos envejecidos en recipientes cerámicos
Resultados del análisis descriptivo (DA): El tipo de recipiente de envejecimiento influyó significativamente en las características organolépticas del vino. Los recipientes de envejecimiento influyen de manera significativa en las características organolépticas del vino después de la fermentación. Este estudio evaluó las características sensoriales tanto de vinos blancos como tintos envejecidos en diferentes recipientes, en particular en vasijas cerámicas. El análisis del panel se llevó a cabo mediante un modelo mixto, como se muestra en la Tabla Suplementaria S3. La Fig. 2 presenta los resultados del análisis descriptivo (DA) de los vinos envejecidos en barricas de roble, tanques de acero inoxidable y recipientes cerámicos. En los vinos blancos, el envejecimiento en barrica aportó notas típicas de “tostado/roble/ahumado”, “mantequilla/crema” y “nueces/café/caramelo”, además de mayor intensidad de color y tonalidad amarilla.
Para los vinos blancos (Fig. 2A), el envejecimiento en barricas de roble aportó notas distintivas de “tostado/roble/ahumado”, “mantequilla/crema” y “nueces/café/caramelo” (p < 0,05), las cuales son características típicas del envejecimiento en barrica. Además, el envejecimiento en barrica incrementó la intensidad de color y la tonalidad amarilla, probablemente debido a la extracción de compuestos pigmentados de la madera y a las reacciones de caramelización durante el tostado (Hale et al., 1999; Li y Duan, 2019). Los atributos “cuerpo” y “persistencia” también se vieron reforzados en los vinos blancos envejecidos en barrica (Fig. 2A), probablemente como consecuencia de los compuestos fenólicos y aromáticos extraídos del roble (Li y Duan, 2019).
En comparación con los vinos blancos envejecidos en barrica (WB), los vinos envejecidos en recipientes cerámicos (WC) y en tanques de acero inoxidable (WS) mostraron perfiles muy similares. Los perfiles sensoriales en los diagramas de radar de WC y WS fueron prácticamente idénticos, sin diferencias significativas en los atributos sensoriales (Fig. 2A), lo que indica una notable similitud en sus perfiles olfativos. Asimismo, el recipiente cerámico tuvo un impacto similar al del tanque de acero inoxidable sobre las percepciones visuales y gustativas del vino blanco, sin observarse diferencias significativas en estos atributos (Fig. 2A). Sin embargo, en comparación con WB, los vinos WC y WS presentaron notas frutales más pronunciadas, especialmente de “fruta tropical” y “cítricos” (p < 0,05) (Fig. 2A). Esto probablemente se deba a los efectos de enmascaramiento de los aromas de roble en los vinos envejecidos en barrica (Cameleyre et al., 2020), más que a un incremento real de los aromas tropicales y cítricos en los recipientes cerámicos y los tanques de acero inoxidable.
En el caso de los vinos tintos, el envejecimiento en barrica de roble (RB) intensificó la percepción de notas de “café/caramelo/chocolate”, “roble/tostado/ahumado” y “vainilla/crema”, así como atributos visuales como la “intensidad de color” y la “tonalidad púrpura” (p < 0,05), en comparación con los vinos envejecidos en recipientes cerámicos (RC) y en tanques de acero inoxidable (RS) (Fig. 2B). Al igual que en los vinos blancos, RC y RS presentaron perfiles sensoriales similares, con diagramas de radar superpuestos en los principales atributos olfativos y puntuaciones DA comparables para los atributos visuales y gustativos (Fig. 2B). No obstante, RC mostró una mayor percepción de “fruta roja”, “intensidad de color” y “tonalidad púrpura” en comparación con RS (Fig. 2B). Esto contrasta con los resultados observados en los vinos blancos, donde los perfiles olfativos, visuales y gustativos de WC y WS fueron estadísticamente idénticos (Fig. 2A).
El modelo PLS-DA basado en los datos del análisis descriptivo (DA) se utilizó para caracterizar los perfiles sensoriales de los vinos blancos y tintos envejecidos en barricas de roble, recipientes cerámicos y tanques de acero inoxidable, como se muestra en la Fig. 3. Para los vinos blancos (Fig. 3A), el gráfico de puntuaciones mostró que WC y WS se agruparon y se superpusieron completamente, mientras que WB se separó claramente, lo que indica que WC y WS compartieron características sensoriales similares y distintas de las de WB. Estos resultados, junto con los datos del DA (Fig. 2A), sugieren que los recipientes cerámicos se comportan de manera generalmente inerte y preservan los atributos frescos y frutales del vino blanco, de forma similar a los tanques de acero inoxidable.
Para los vinos tintos (Fig. 3B), RC se situó entre RS y RB, aunque más próximo a RS y con una superposición parcial. Esto indica que RC compartió un perfil sensorial tanto con RS como con RB, pero fue más similar a RS. En el modelo PLS-DA, se identificaron cinco atributos con valores de importancia de la variable en la proyección (VIP) superiores a 1: “intensidad de color”, “tonalidad púrpura”, “fruta roja”, “café/caramelo/chocolate” y “roble/tostado/ahumado” (datos no mostrados). Estos hallazgos, junto con los resultados del DA (Fig. 2B), indican que, aunque los recipientes cerámicos se asemejan a los tanques de acero inoxidable, pueden aportar una mayor intensidad de color, una tonalidad más púrpura y notas de fruta roja al vino tinto en comparación con los tanques de acero inoxidable. No obstante, en relación con la barrica de roble, los recipientes cerámicos son relativamente inodoros e inertes.
Resultados de GC–MS y LC-MS: En este estudio se identificó un total de 158 compuestos, incluidos 79 compuestos aromáticos volátiles y 79 compuestos fenólicos (Tablas Suplementarias S4 y S5). Un modelo PLS-DA basado en estos compuestos (Fig. 3C y D) reveló perfiles diferenciados tanto para los vinos blancos como para los vinos tintos envejecidos en barricas de roble, recipientes cerámicos y tanques de acero inoxidable. Para facilitar la interpretación, los compuestos se agruparon en categorías, y sus concentraciones se expresaron como concentraciones totales por categoría (Tabla 1 y Tabla 2).
Vinos blancos
En los vinos blancos, se observaron concentraciones más elevadas de monoterpenoides, asociados a aromas florales y frutales, en los vinos envejecidos en recipientes cerámicos (WC) y barricas de roble (WB) en comparación con los tanques de acero inoxidable (WS) (Tabla 1). Desde el punto de vista estadístico, WC presentó niveles significativamente superiores a WS, aunque no se observaron diferencias significativas entre WB y WC ni entre WB y WS. Resulta interesante que, a pesar de que el acero inoxidable es conocido por preservar la frescura del vino, WS mostró las concentraciones más bajas de monoterpenoides, lo que podría atribuirse a su degradación durante el almacenamiento (Yang et al., 2023).
Los C13-norisoprenoides, que aportan aromas frutales, florales y melosos, fueron significativamente más elevados en WB que en WC o WS (Tabla 1). No obstante, las concentraciones de compuestos específicos como linalool, α-terpineol, d-limoneno y β-damascenona se situaron por debajo o cerca de sus umbrales sensoriales (Tabla Suplementaria S4), lo que podría explicar por qué las notas florales no se destacaron como atributos clave en el análisis descriptivo (DA).
Otras categorías de compuestos, como alcoholes C6, ésteres acetato, ésteres etílicos, alcoholes superiores y aldehídos/cetonas, no mostraron diferencias significativas entre WB, WC y WS (Tabla 1). Los ésteres acetato y etílicos, frecuentemente asociados con aromas frutales, tampoco se vieron afectados de manera significativa por el tipo de recipiente de envejecimiento (Tabla 1). Sin embargo, los compuestos derivados del roble, como los furfurales, aldehídos fenólicos y fenoles volátiles, fueron significativamente más elevados en WB, lo que concuerda con las notas más intensas de “tostado/roble/ahumado” y “nueces/café/caramelo” observadas en el DA (Fig. 2). En conjunto, estos resultados confirman que los mayores atributos de “fruta tropical” y “cítricos” en WC y WS observados en el DA probablemente se deban a un efecto de enmascaramiento de otros atributos, especialmente del aroma a roble.
Los compuestos fenólicos, aunque menos determinantes en vinos blancos, se analizaron debido a su papel como indicadores de oxidación. Los fenólicos de origen vínico, como flavan-3-oles, flavonoles y estilbenos (Garrido & Borges, 2013), presentaron las concentraciones más altas en WS, seguidos de WC y WB (Tabla 1), lo que se corresponde con los niveles crecientes de oxígeno disuelto (OD) en estos recipientes (Fig. 1A). Por su parte, los fenólicos relacionados con el roble, incluidos los elagitaninos, así como los ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos (Zhang et al., 2015), fueron más elevados en WB, mientras que WC y WS mostraron niveles similares pero inferiores, probablemente debido al efecto extractivo del roble y a la ligera oxigenación presente en los recipientes cerámicos. En términos generales, los recipientes cerámicos conservaron niveles más elevados de fenólicos totales que las barricas de roble, a pesar de extraer menos compuestos fenólicos del roble.
Vinos tintos
En los vinos tintos, los C13-norisoprenoides alcanzaron sus niveles más altos en las muestras envejecidas en barrica (RB), en concordancia con la tendencia observada en los vinos blancos (Tabla 2). Sin embargo, las concentraciones totales de monoterpenoides no mostraron diferencias significativas entre los distintos recipientes de envejecimiento. Los compuestos herbáceos, como los alcoholes C6, fueron más abundantes en RS y RC, lo que contribuyó a una percepción significativamente mayor de la nota “verde/herbácea” en el DA (Fig. 2B).
Los ésteres acetato y etílicos, fundamentales para los aromas frutales, fueron significativamente más elevados en RB (Tabla 2), en contraste con las diferencias insignificantes observadas en los vinos blancos (Tabla 1). No obstante, RB obtuvo puntuaciones más bajas en las notas de “fruta negra” y “fruta roja” en el DA (Fig. 2B), probablemente debido al efecto de enmascaramiento de los compuestos derivados del roble. De forma similar a los vinos blancos, los tres recipientes no mostraron diferencias significativas en la concentración total de alcoholes superiores; sin embargo, las barricas de roble aportaron concentraciones significativamente mayores de furfurales, lactonas y fenoles volátiles a los vinos tintos.
Los compuestos fenólicos, fundamentales para la calidad visual y gustativa de los vinos tintos, se analizaron en detalle. En este estudio se evaluaron específicamente antocianos primarios y sus derivados, ácidos fenólicos, flavan-3-oles, flavonoles, estilbenos y elagitaninos. Las concentraciones totales de antocianos fueron más elevadas en RS, seguidas de RC y RB, con diferencias significativas entre los recipientes (Tabla 2). Estas diferencias pueden atribuirse a la degradación oxidativa (Cheng et al., 2023) y a reacciones de los antocianos, como la formación de vitisinas y derivados unidos a acetaldehído (Zhang et al., 2022). Dichos derivados se formaron mediante la participación del acetaldehído, producto de la oxidación del etanol, o a través del proceso de aromatización oxidativa (vitisinas). Las concentraciones de estos derivados en los tres recipientes de envejecimiento (Tabla 2) se correspondieron con sus respectivos niveles de OD (Fig. 1B).
De forma similar a los vinos blancos, el OD influyó claramente en los fenólicos no antociánicos de los vinos tintos (Tabla 2). Los fenólicos de origen vínico, como flavan-3-oles, flavonoles y estilbenos, fueron significativamente más elevados en RS y RC que en RB, probablemente debido a la degradación oxidativa asociada a mayores niveles de OD (Fig. 1B). Aunque no se observaron diferencias significativas, RC tendió a presentar concentraciones ligeramente inferiores a RS, posiblemente debido a una oxidación moderada relacionada con su nivel ligeramente superior de OD, así como a la adsorción de polifenoles por el material cerámico, fenómeno ya descrito en la literatura (Romanus et al., 2009).
Por el contrario, los fenólicos relacionados con el roble, especialmente los elagitaninos, fueron significativamente más elevados en RB que en RC y RS. Sin embargo, los ácidos hidroxibenzoicos, también considerados compuestos relacionados con el roble, no mostraron concentraciones superiores en RB (Tabla 2), lo que podría explicarse por sus niveles intrínsecamente elevados en vinos tintos y por el predominio de los efectos oxidativos frente a la extracción del roble. En cuanto a los ácidos hidroxicinámicos, su reacción con antocianos para formar hidroxifenil-piranoantocianos (por ejemplo, pinotinas) (Schwarz et al., 2003) podría explicar los niveles similares observados en todos los vinos tintos (Tabla 2), en contraste con los niveles más altos detectados en vinos blancos envejecidos en barrica (Tabla 1). En conjunto, los recipientes cerámicos contribuyen a preservar mejor los fenólicos naturales de la uva en comparación con el envejecimiento en barrica de roble.
Los parámetros cromáticos (valores L*, a* y b*) se midieron para evaluar las propiedades del color de los vinos (Tabla 2), y se complementaron con fotografías que ilustran el impacto del tipo de recipiente sobre el color (Fig. Suplementaria S2). Las diferencias de color respecto a RS se calcularon en la Tabla 2, y todos los valores superaron 2,7, umbral generalmente aceptado como perceptible visualmente para el ser humano (Martínez et al., 2001), lo que se confirma visualmente en la Fig. Suplementaria S2. RB presentó valores más elevados de a*, junto con valores inferiores de b* y L*, lo que refleja una mayor intensidad colorante, tonalidad roja y matiz azulado. Estos resultados concuerdan con el DA y con la inspección visual (Fig. 2 y Fig. Suplementaria S2). El efecto de microoxigenación proporcionado por las barricas contribuyó a la estabilización del color, en línea con observaciones previas (Zhang et al., 2022). Aunque los recipientes cerámicos mostraron un efecto protector del color más débil pero similar, esto se atribuye a sus propiedades moderadas de microoxigenación, en concordancia con estudios previos en ánforas de Sangiovese (Maioli et al., 2022).
A nivel molecular, RB presentó la menor concentración de antocianos, pero mayores niveles de derivados de antocianos y elagitaninos, lo que probablemente compensó las pérdidas de antocianos mediante efectos de copigmentación. Estos derivados, especialmente las piranoantocianinas, presentan una fracción molar de catión flavilio (especies más pigmentadas) significativamente mayor que los antocianos originales. Por ejemplo, la fracción molar de catión flavilio de vitisina y A-e-F derivados de malvidina a pH 3,6 es de aproximadamente 86 % y 13,2 %, respectivamente, frente a solo 7,4 % para la malvidina-3-O-glucósido (Zhang et al., 2022). Aunque RC no intensificó la copigmentación mediante compuestos derivados del roble, sus propiedades de microoxigenación favorecieron la formación de derivados de antocianos más pigmentados, lo que resultó en mejores propiedades cromáticas que RS. En este sentido, los recipientes cerámicos, al igual que las barricas de roble, pueden considerarse recipientes activos, en contraste con la naturaleza inerte de los tanques de acero inoxidable.
Efectos del envejecimiento simulado en recipientes cerámicos
El envejecimiento del vino tinto en barricas de roble es un proceso costoso que incrementa de forma significativa los costes de vinificación. La microoxigenación combinada con el uso de virutas de roble ha surgido como una alternativa rentable para imitar los efectos del envejecimiento en barrica, y se ha demostrado que es eficaz (Gómez-Plaza & Bautista-Ortín, 2019). Con el fin de explorar un sustituto económico del envejecimiento tradicional en barrica, se añadieron virutas de roble con la misma relación superficie/volumen (1 dosis) a vinos envejecidos en recipientes cerámicos y tanques de acero inoxidable, aprovechando las propiedades de microoxigenación de los materiales cerámicos.
Los perfiles aromáticos tanto de los vinos blancos como de los vinos tintos envejecidos con 1 dosis de virutas de roble (WC1, WS1, RC1 y RS1) se asemejaron estrechamente a los de los vinos envejecidos en barrica de roble, tal como lo demostraron los resultados del análisis descriptivo (DA) mostrados en la Fig. 4. En concreto, solo dos atributos en los vinos blancos y un atributo en los vinos tintos mostraron diferencias significativas en comparación con sus homólogos envejecidos en barrica. En contraste, los vinos sin adición de virutas de roble presentaron cinco atributos significativamente diferentes tanto en vinos blancos como en vinos tintos (Fig. 2).
En los vinos blancos, la nota de “fruta de pepita” fue significativamente menor en WC1 y WS1 en comparación con WB, mientras que la nota de “mantequilla/crema” fue significativamente menor en WC1 pero mayor en WS1 (Fig. 4A). En cuanto a la apariencia y el gusto, los vinos envejecidos con virutas de roble lograron resultados satisfactorios en la simulación del envejecimiento en barrica, ya que no se observaron diferencias significativas (p > 0,05) en atributos como “intensidad de color”, “cuerpo”, “amargor” y “persistencia” entre los vinos envejecidos en barrica y los vinos simulados. Sin embargo, WC1 presentó una tonalidad amarilla significativamente más elevada, posiblemente debido a la oxidación moderada de los compuestos fenólicos (Fig. 4).
En los vinos tintos, la simulación del perfil gustativo resultó particularmente convincente. No se observaron diferencias significativas en los atributos de “astringencia”, “aterciopelado” y “amargor” entre RC1, RS1 y RB. Sin embargo, la “intensidad de color” y la “tonalidad púrpura” fueron menores en RC1 y RS1 en comparación con RB, probablemente debido a los efectos de estabilización del color más débiles en los recipientes cerámicos y en los tanques de acero inoxidable. No obstante, el uso de virutas de roble mejoró la estabilización del color, especialmente en los tanques de acero inoxidable, lo cual fue confirmado tanto visual como cuantitativamente mediante el análisis CIELAB (Fig. Suplementaria S2 y Tabla 2).
El modelo PLS-DA (Fig. 5) aportó mayor claridad a estos resultados. Los vinos envejecidos con virutas de roble (1 dosis) mostraron perfiles aromáticos más cercanos a los de los vinos envejecidos en barrica de roble (Fig. 5A y B) que aquellos sin adición de virutas (Fig. 3). En los vinos blancos, WC1 se superpuso estrechamente con el grupo de WB, aunque algunos evaluadores aún pudieron detectar diferencias, como lo indican los puntos azules de WB situados fuera de la elipse de WC1 (Fig. 5A). En el caso de WS1, el efecto de simulación no fue tan eficaz como en WC1, ya que el grupo de WS1 mostró una desviación evidente respecto al grupo de WC1 en el PC2 (Fig. 5A).
De forma similar, en los vinos tintos, RC1 se agrupó más cerca de RB, lo que indica un mejor efecto de simulación en comparación con RS1, que apareció claramente separado en el gráfico PLS-DA (Fig. 5B). Estos resultados concuerdan con hallazgos previos, en los que los tanques de acero inoxidable mostraron una capacidad de simulación menos eficaz que las barricas de roble (Bautista-Ortín et al., 2008). En conjunto, los recipientes cerámicos proporcionaron una simulación más efectiva del envejecimiento en barrica de roble, especialmente en el caso de los vinos blancos.
A pesar de las similitudes sensoriales observadas, especialmente en el caso de los recipientes cerámicos, el análisis PLS-DA de los compuestos aromáticos y fenólicos reveló perfiles diferenciados tanto para los vinos envejecidos de forma simulada como para los envejecidos en barrica de roble (Fig. 5C y D). En el caso de los vinos blancos, WC1 presentó concentraciones más bajas de varios compuestos volátiles, incluidos los C13-norisoprenoides totales, ésteres acetato, ésteres etílicos, otros ésteres, ácidos grasos, aldehídos fenólicos y fenoles volátiles, en comparación con WB y WS1 (Tabla 1). La causa subyacente de esta discrepancia aún no está clara. Curiosamente, este fenómeno no se observó en los vinos tintos, en los que la mayoría de los compuestos volátiles no mostraron diferencias significativas entre RB, RC1 y RS1. Las excepciones fueron los ésteres etílicos totales y los ácidos grasos, que fueron significativamente más elevados en RB, así como los fenoles volátiles totales, que fueron significativamente más altos en RC1 y RS1 (Tabla 2).
En cuanto a los compuestos fenólicos, se observaron diferencias mínimas entre el envejecimiento simulado y el envejecimiento tradicional tanto en vinos blancos como en vinos tintos. Las excepciones más destacadas incluyeron niveles significativamente más altos de A-e-F totales en RB y de elagitaninos totales en RS1 (Tabla 1 y Tabla 2). En conjunto, estos resultados sugieren que, aunque el uso de virutas de roble y la microoxigenación constituyen una alternativa viable al envejecimiento tradicional en barrica, persisten diferencias sutiles en los perfiles químicos de los vinos.
Actitud de los consumidores frente al envejecimiento simulado
El envejecimiento simulado ha demostrado presentar un perfil sensorial comparable al del envejecimiento en barrica de roble, especialmente cuando se utilizan recipientes cerámicos. No obstante, las actitudes de los consumidores hacia este método aún no están claramente definidas, y la dosificación óptima de virutas de roble para el envejecimiento simulado requiere una mayor investigación. Para abordar estas cuestiones, se llevó a cabo un análisis de mapas de preferencia externa (EPM) mediante la regresión de los datos individuales de agrado (Liking) de los consumidores sobre el espacio de atributos sensoriales definido por los datos del análisis descriptivo (DA) (Drake et al., 2023).
El análisis de conglomerados jerárquicos aglomerativos de los datos de agrado dividió a los consumidores en cuatro clústeres, que representan distintos grupos con preferencias compartidas (Fig. 6A y Fig. Suplementaria S3). En el mapa de contornos del EPM (Fig. 6A), las zonas cálidas (rojo y amarillo) indicaron una mayor preferencia del consumidor, mientras que las zonas frías indicaron una menor preferencia. Los vinos RB, RC1 y RS1 se localizaron en las regiones de alta preferencia (rojo/amarillo), lo que sugiere que estos vinos fueron preferidos por entre el 80 % y el 100 % de los consumidores. En contraste, los vinos envejecidos con dosis altas (RS2, RC2) o dosis bajas (RS0.5, RC0.5) de virutas de roble resultaron menos preferidos.
Al examinar con mayor detalle las preferencias de los consumidores, se observó que tres clústeres (clústeres 1, 3 y 4, con un total de 87 consumidores) manifestaron una clara preferencia por RB, RC1 y RS1, probablemente debido a los atributos frutales más pronunciados y a una mejor calidad en boca de estos vinos (Fig. 6B). Sin embargo, un cuarto clúster (clúster 2, 19 consumidores) mostró preferencia por RS2, posiblemente debido a una fuerte afinidad por los sabores intensos a roble presentes en esta muestra. Estos resultados sugieren que el uso de una dosificación de virutas de roble equivalente a la relación superficie/volumen de las barricas tradicionales (1 dosis) en el envejecimiento simulado puede satisfacer a la mayoría de los consumidores, aunque una minoría puede preferir perfiles con una mayor intensidad de roble.
Para profundizar en el papel de las características del roble en las preferencias de los consumidores, se aplicó el método Just-About-Right (JAR) a RB, RS1 y RC1. El análisis de penalización reveló que tanto el aroma a roble como el sabor a roble fueron factores significativos que influyeron en las preferencias de los consumidores (p < 0,0001; Tabla Suplementaria S6). Una insuficiencia de aroma a roble dio lugar a una penalización significativa, con una caída media de 9,8 puntos en el agrado del consumidor. Por el contrario, un exceso de sabor a roble fue penalizado de forma aún más severa, con una caída media de 11,8 puntos.
La Fig. 6 muestra las caídas medias de agrado en función del porcentaje de consumidores afectados, donde el eje x representa el porcentaje de consumidores y el eje y la caída media en el agrado. Tanto “demasiado poco aroma a roble” como “demasiado sabor a roble” se ubicaron en el cuadrante superior derecho, lo que indica un impacto negativo sustancial sobre la preferencia del consumidor. En contraste, “demasiado aroma a roble” y “demasiado poco sabor a roble” tuvieron una influencia mínima, al situarse por debajo del umbral industrial habitual del 20 % (Zhi et al., 2016). Estos resultados subrayan la importancia de lograr un equilibrio adecuado entre el aroma y el sabor a roble cuando se emplean barricas de roble o productos derivados del roble en el envejecimiento simulado, con el fin de satisfacer las expectativas de los consumidores.
Conclusiones
Las características de envejecimiento tanto del Chardonnay como del Cabernet Sauvignon en recipientes cerámicos son distintivas. Desde una perspectiva sensorial, los recipientes cerámicos, al ser relativamente neutros en cuanto a aporte aromático, pueden funcionar como recipientes de envejecimiento eficaces, comparables a los tanques de acero inoxidable para vinos blancos. Además, se ha verificado el efecto de microoxigenación de los recipientes cerámicos. Aunque no tan eficaz como el de las barricas de roble, los recipientes cerámicos demostraron buenos efectos de estabilización del color en vinos tintos.
Asimismo, se demostró que los recipientes cerámicos son capaces de modificar el perfil fenólico del vino debido a su naturaleza de microoxigenación. Esta propiedad de microoxigenación influye en el perfil fenólico de los vinos, donde los fenólicos comunes tienden a disminuir durante el envejecimiento, mientras que se favorece la formación de derivados de antocianos. Mediante la incorporación de virutas de roble, los recipientes cerámicos pueden imitar mejor el perfil sensorial de los vinos envejecidos en barrica en comparación con los tanques de acero inoxidable.
Cabe destacar que el uso de virutas de roble con una relación superficie/volumen equivalente a la de las barricas de roble para el envejecimiento simulado resultó ser el enfoque más preferido por los consumidores. En resumen, los recipientes cerámicos son más que simples contenedores tradicionales o estéticamente atractivos; presentan un importante potencial como recipientes de envejecimiento activos y rentables para la industria vitivinícola moderna. Los resultados de este estudio pueden aportar información valiosa para la aplicación práctica de recipientes cerámicos en la enología contemporánea. No obstante, para una aplicación práctica futura, será necesario profundizar en la investigación fundamental sobre la permeabilidad al aire de los materiales cerámicos.
Esta investigación fue financiada por el “Proyecto Clave del Programa de I+D de la Región Autónoma Hui de Ningxia, China (2023BBF01003, 2024BBF02004)”, la Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China (Subvención n.º 32302126), el “Proyecto de Investigación Abierta para el Centro de Innovación Colaborativa en Tecnología de la Industria Vitivinícola de la Vertiente Oriental de la Montaña Helan, Ningxia (CXZXKT2024008)”, y el “Proyecto de Investigación Abierta de la Universidad de Agricultura de Pekín (KFKT-2025012)”.
