La tecnología ocupa un lugar cada vez más relevante dentro de la vitivinicultura moderna. La búsqueda de mayor eficiencia, control de procesos, reducción de consumos y preservación de la calidad de la uva y del vino está impulsando una transformación profunda en las bodegas de todo el mundo. Ese fue uno de los principales temas abordados durante una entrevista realizada por Punto Vid en el marco de Sitevinitech 2026 a Thomas Chevalier, responsable comercial para Sudamérica de Bucher Vaslin, y a Juan Chirca, director de Chirca OVC, empresa que desde 2025 representa a la firma en Argentina.
En mayo de 2026 se realizó en Mendoza Sitevinitech, la feria de equipamiento e insumos para la vitivinicultura. Punto Vid participó durante las 3 jornadas con el objetivo de acercar a sus lectores las principales innovaciones presentadas. En ese contexto, tuvimos la posibilidad de entrevistar a Thomas Chevalier, responsable comercial para Sudamérica de Bucher Vaslin, y Juan Chirca, director de Chirca OVC, quienes analizaron la evolución tecnológica de las bodegas y las tendencias que hoy impulsan las inversiones en equipamiento. Automatización, eficiencia energética, conectividad y actualización tecnológica aparecieron como algunos de los ejes centrales para una industria que busca mejorar su competitividad sin resignar calidad.
Según explicaron ambos referentes, la relación entre las compañías nació a partir de una visión compartida sobre el futuro de la industria. “Yo creo que lo más importante es que nosotros teníamos una idea común de que la enología tenía que tecnificarse mucho más y ahí es donde hemos estado trabajando”, afirmó Chevalier.
El acuerdo entre ambas empresas se cerró en marzo de 2025 y, según Juan Chirca, fue el resultado de un trabajo de al menos dos años, «nuestras empresas tenían proyectos similares. Entender esa sinergia fue el origen de un montón de oportunidades que estamos viendo en el mercado argentino».
Para el empresario mendocino la incorporación de tecnología se ha convertido en uno de los principales motores de evolución de la vitivinicultura. “Nosotros desde hace unos 15 años venimos viendo que la industria vitivinícola avanza más por las oportunidades que trae la tecnología que por otras cosas. El desarrollo de la mejor enología viene asociado a las máquinas, a los equipos, a los automatismos y al control.»
Chirca destacó además que Bucher Vaslin constituye una referencia mundial en tecnología para la industria del vino, «Fue una gran oportunidad, la verdad que nosotros nos sentimos súper honrados de que nos hayan elegido. Primero dice que algo bien hacíamos, no es poco, y después que teníamos una idea en común».
Especializada exclusivamente en soluciones para la industria vitivinícola, Bucher Vaslin forma parte de un grupo industrial suizo y desarrolla tecnologías para prácticamente todas las etapas del proceso de elaboración. Así lo definió Chevalier en la entrevista con Punto Vid “Bucher Vaslin es especialista en vino al 100%”.
Bodegas cada vez más conectadas
El tema más destacado durante la charla -más allá de las prestaciones individuales de cada equipo de Bucher Vaslin- fue la conectividad como factor determinante para la gestión de las bodegas. Chevalier explicó que todos los equipos de la compañía incorporan sistemas que permiten monitoreo remoto, diagnóstico a distancia e integración con otras tecnologías presentes en planta. “Hoy todos los equipos están conectados. Podemos revisarlos en forma remota, intervenirlos y en algunos casos operarlos”, señaló.
La posibilidad de integrar diferentes tecnologías dentro de una misma arquitectura de control constituye uno de los aspectos que más valoran los clientes. “Todos son interconectables, no solamente entre los equipos de Bucher Vaslin, sino también con otras tecnologías que ofrece Chirca en cuanto a operación, control de temperatura, maceración, remontaje, etc».
Para Chirca, precisamente allí radica uno de los principales desafíos de la industria actual. “Los diferentes equipos se complementan y conversan uno con el otro»
Hoy es primordial que no estemos cerrados en nuestro micromundo. La interconexión entre las máquinas es el idioma que quieren hablar hoy las bodegas y Bucher Vaslin lo entendió muy rápido”.
Juan Chirca, director de Chirca OVC.
Con más de 2.000 equipos Bucher Vaslin instalados en Argentina y una creciente demanda de automatización, monitoreo y eficiencia operativa, ambas compañías coinciden en que el futuro de la vitivinicultura estará cada vez más ligado a la capacidad de integrar tecnologías, optimizar recursos y transformar datos en decisiones productivas.
Desde la recepción de la uva hasta el embotellado
Al hablar específicamente de los equipos que desarrolla Bucher Vaslin, Chevalier explicó que la oferta está estructurada en cuatro grandes áreas: recepción y tratamiento de vendimia; prensado; filtración; y servicios asociados a la operación y actualización tecnológica de los equipos.
Para la recepción, transporte y acondicionamiento de la cosecha, la firma desarrolló la línea Delta. La gama incluye tolvas vibratorias y basculantes diseñadas para distribuir la vendimia minimizando daños mecánicos, sistemas de transporte mediante cintas y bombas, despalilladoras para cosecha manual o mecánica, estrujadoras orientadas a optimizar la extracción y equipos para el tratamiento de escobajos capaces de reducir significativamente su volumen. «En esta línea Delta diseñamos un modelo que se llama Oscillys, que es el equipo del mercado que menos energía gasta en separar la fruta del escobajo», agregó Chevalier.
Dentro de esta misma línea también se encuentran las soluciones de clasificación, un aspecto cada vez más importante para las bodegas que buscan maximizar la calidad desde el ingreso de la materia prima. La propuesta contempla clasificación manual, sistemas mecánicos, selección densimétrica y tecnologías ópticas de última generación. Entre ellas se destaca Vistalys Ruby, una herramienta de selección óptica capaz de analizar la madurez de cada baya mediante sistemas avanzados de visión artificial.
Además, Bucher Vaslin ofrece equipos específicos para la clasificación densimétrica de cosechas enteras o despalilladas, permitiendo separar la materia prima según parámetros previamente definidos por el enólogo.
Prensado adaptado a distintos modelos de bodega
La segunda gran línea de trabajo corresponde al prensado. Bucher Vaslin desarrolla una amplia gama de prensas neumáticas. «Estas prensas abarcan desde pequeños volúmenes de carga como 5 hectolitros, hasta 450 hl en serie, y 600 hl en los modelos más grandes, especiales para algunos países con requerimientos de gran escala, como Australia» , detalló Chevalier.
Dentro de esta línea está Bucher Origin, una gama de prensas neumáticas de alto rendimiento que se destacan por combinar la tecnología tradicional de la marca con una operación simplificada y un excelente respeto por la uva durante el prensado.
La oferta incluye modelos de jaula abierta (Origin CO), que facilitan el vaciado y la limpieza «recupera la esencia del prensado directo con una simplicidad operativa insuperable» explicó. Y equipos de jaula cerrada (Origin CF) orientados a procesos donde resultan fundamentales la inertización, la maceración y el control integral del prensado, «ideal para proteger los mostos de la oxidación y preservar los aromas». Estas prensas se comercializan en distintos tamaños, como las versiones de 22, 30, 40 o 50 hectolitros, adaptándose al volumen de la cosecha.
También forman parte de esta línea las tradicionales prensas verticales Bucher JLB, que combinan conceptos de elaboración tradicional con tecnologías modernas de control y operación.
Filtración, eficiencia y reducción de consumos
Uno de los segmentos donde la compañía ha concentrado buena parte de su desarrollo tecnológico en los últimos años es la filtración. A través de la línea Flavy, Bucher Vaslin ofrece soluciones para la filtración de vinos, borras, lías y productos destinados a espumantes, integrando procesos que históricamente requerían distintos equipos dentro de una misma plataforma tecnológica.
“Dedicamos estos equipos a filtrar vino, borras, lías y tratamientos especiales, todo en una sola máquina capaz de trabajar con los distintos productos y subproductos de la bodega. Eso no existe en el mercado» explicó Chevalier.
La línea incluye equipos específicos para vinos terminados, como los filtros Flavy FGC y Flavy X-Wine, además de soluciones para borras y lías como Flavy X-Treme, considerada una referencia internacional en este segmento.
Según destacó el ejecutivo, la eficiencia operativa y ahorro energético fueron los principales criterios de diseño. “La especialización de Bucher Vaslin en el sector del vino nos obligó a definir un equipo que pudiera ser rentable dentro de un sector vitivinícola que hoy en día es bastante complicado en cuanto a rentabilidad. Y la posibilidad de usar el equipo en el 100% de sus aplicaciones justifica la inversión, porque no es necesario adquirir más equipos que éste» señaló, agregando que «Además hay un trabajo específico para reducir el uso de energía, porque las bombas no necesitan trabajar mientras la presión del vino, en el tanque que alimenta, sea suficiente».
“Los equipos de filtración de Bucher Vaslin ahorran energía, agua y en productos de lavado. Entre un filtro de uso común y un filtro optimizado podemos reducir hasta un 80% los consumos energéticos”.
Thomas Chevalier, responsable comercial de Bucher Vaslin para Sudamérica.
Para Juan Chirca, esta evolución tecnológica acompaña una tendencia que se observa desde hace años en la industria, “Hace 30 años que lucho contra el consumible. La tierra filtrante se va a reducir, mientras que la filtración mecánica irá en aumento”, comentó.
Y se refirió a la inversión y su retorno «la productividad de estos equipos hace al negocio más rentable. Todas las máquinas que ves hoy acá tienen un muy alto impacto en el costo de las bodegas y hay que hacer el ejercicio de cuál será la velocidad de recuperación de la inversión y nosotros trabajamos para ajustarla en beneficio de las bodegas».
El empresario dejó claro que la optimización de los recursos de sus clientes es fundamental a la hora de asesorarlos «No hace falta comprar una prensa más grande que la que necesitas, y ese es el trabajo del equipo comercial y técnico con el que contamos, es un combo ganador que define los mas de 40 años de la empresa: un equipo altamente especializado y las mejores máquinas del mundo.»
Soluciones para la preparación del vino antes del embotellado
La propuesta tecnológica de Bucher Vaslin también incluye equipos destinados a la preparación final de mostos y vinos antes del embotellado. Entre ellos se encuentran los sistemas Lyna Pervélys, desarrollados para la gestión precisa de gases disueltos mediante contactores de membrana. Estos equipos permiten ajustar en tiempo real los niveles de dióxido de carbono y reducir simultáneamente la presencia de oxígeno, contribuyendo a mejorar la estabilidad y conservación del producto final.
La compañía también dispone de tecnologías para tratamientos térmicos, extracción selectiva de compuestos fenólicos y aromáticos, intercambio térmico y procesos de ósmosis inversa.
Dentro de este último segmento se destaca la unidad Flavy ML, diseñada para responder a diferentes desafíos tecnológicos y climáticos. Sus aplicaciones incluyen concentración de mostos afectados por lluvias, reducción de azúcares para la elaboración de vinos con menor graduación alcohólica, concentración de vinos, eliminación de etilfenoles asociados a Brettanomyces y desalcoholización parcial.
La oferta se completa con Lexy X-Low, un sistema de desalcoholización que utiliza una tecnología patentada basada en vacío para reducir el contenido alcohólico preservando la integridad aromática del vino.
Actualizar equipos en lugar de reemplazarlos
La cuarta línea estratégica de Bucher Vaslin está vinculada a los servicios. Para la empresa, el ciclo de vida de una máquina no termina con su instalación, sino que continúa mediante programas de mantenimiento preventivo, asistencia técnica y actualización tecnológica. “Para nosotros no existe equipo funcionando si no hay un servicio adecuado”, afirmó Chevalier.
En este sentido, una de las propuestas más interesantes es la posibilidad de realizar procesos de retrofit sobre equipos instalados hace décadas «Buscamos que todas esas máquinas vuelvan a la matriz, hacemos mantenimiento preventivo y upgrade a equipos que están en el mercado, y los actualizamos con la última tecnología para extender su vida útil 20 años más, siempre que evoluciones la parte eléctrica y de control”, explicó Chevalier.
Según indicó, esta estrategia permite además reducir inversiones y disminuir la huella de carbono asociada a la fabricación y transporte de nuevas máquinas. «los cambios tecnológicos avanzan muy rápido y tenemos que aggiornarnos a los tiempos, las demandas y la necesidad.”, agregó.
«Entendemos que el cliente necesita acompañamiento y apoyo permanente. Tenemos que ser mucho más reactivos y empáticos con el esfuerzo que está haciendo la industria vitivinícola.»
Juan Chirca
En este servicio de mantenimiento y asistencia técnica, es donde se da la complementariedad entre Chirca y Bucher Vaslin «Nosotros nos quedamos a cargo de la parte servicio para poder asegurar a los clientes de que tengan un buen mantenimiento, mientras Chirca se dedica fuertemente con su estructura a la parte de comercialización».
Desde ambas compañías también explicaron que esto funciona no sólo para el vino, «estamos desarrollando otros proyectos industriales relacionados con la cerveza, jugos de fruta y otras bebidas alcohólicas» agregó Chevalier.
Finalizando la entrevista Juan Chirca sintetizó la propuesta de valor de ambas compañías «Tenemos consultas de empresas muy renombradas elaboradoras de otro tipos de bebidas que necesitan estos equipos. Y Bucher es un referente mundial, no te podés quedar con el vino solamente. Entonces, si podemos garantizar disponibilidad de producto, de servicio, de seguimiento y adaptación de la tecnología a los procesos de nuestros clientes, creemos que es una propuesta muy contundente. Hemos juntado dos músculos fuertes.«
