El 27 de mayo, a las 20 hs, se realizará una cata guíada de cinco Baijius diferentes, el destilado chino que representa una de las expresiones culturales y sensoriales más profundas de Oriente. La actividad se realizará en la destilería Domador de Sombras (Dorrego, Mendoza) y los cupos son limitados con previa inscripción.
El Baijiu, que significa «espíritu claro», es la bebida nacional de China, parte de su identidad cultural y uno de los productos más consumidos del país asiático.
Sus ingredientes y las técnicas empleadas para elaborar este destilado varían según la región, dando lugar a las sutilezas que distinguen un estilo de Baijiu de otro. Sin embargo, existen características comunes en la producción de todas las bebidas espirituosas chinas.
El proceso de sacarificación del grano y la fermentación alcohólica suceden al mismo tiempo. Es aquí donde cobra protagonismo el qu, una masa sólida de cereales humedecidos en la que se dejan crecer hongos, bacterias y levaduras, responsable de gran parte de su sabor y aroma.
Después de cocer el cereal principal, que suele ser sorgo, arroz o maíz, se deja enfriar en el suelo. Una vez que llega a la temperatura adecuada, se mezcla con el qu previamente triturado. Cuando la población de microorganismos se multiplica -aproximadamente en 24 hs- la mezcla se introduce en jarras de cerámica, hoyos excavados en el suelo (pits) o recipientes especiales por semanas o meses.
Durante ese período las enzimas del qu descomponen los almidones de los granos en azúcares simples y a la vez las levaduras transforman estos azúcares en alcohol. Este proceso se hace sin ningún tipo de aporte de agua o líquido, algo único en el mundo.
Una vez fermentado, el cereal se introduce en seco en un alambique similar a una arrocera. Allí, el vapor de agua atravesará la masa de cereales y permitirá seleccionar y concentrar el etanol y los congéneres deseados por cada destilería. El cereal seco se coloca cuidadosamente a mano sobre una rejilla y se le inyecta vapor de agua desde la base. Los vapores pasan a través de un tubo al condensador adyacente.
Para conocer más sobre esta típica bebida del gigante asiático, el miércoles 27 de mayo a las 20 hs se llevará a cabo una degustación de cinco Baijius seleccionados. La actividad será en la Destilería Domador de Sombras (Juan Agustín Maza 1379 — Dorrego, Mendoza) y los cupos son limitados.
Informes e inscripciones: +54 9 261 508 6148
Disertantes
La cata -que recorrerá aromas, técnicas y estilos de Baijius- será guíada por:
Magister Federico Carabajal: Su experiencia más reciente fue como Head Winemaker en China para el grupo TWE, elaborando vinos Penfolds durante dos años. Ese recorrido profesional lo llevó a sumergirse en el universo del Baijiu, comprendiendo desde dentro la tradición y la importancia cultural del destilado más consumido del planeta.
Ingeniero agrónomo Luciano Palumbo: Fundador de Destilería “Domador de Sombras” dedicada a la elaboración de Single Malt Whisky y creador de experiencias vinculadas al análisis sensorial y al universo de los destilados y las bebidas.
