En consonancia con la prioridad del plan estratégico de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV) -“Adaptar la enología y los procesos de producción al futuro”-, la entidad lanzó una encuesta para todas las regiones vitivinícolas del mundo para recopilar datos de las realidades productivas sobre las temperaturas de fermentación en depósitos de acero inoxidable. El objetivo es estimar el posible ahorro energético que podría obtenerse mediante un aumento de la temperatura. Los interesados en participar tienen tiempo hasta el 12/3/26.
Tal como explica en su Plan Estratégico 2025-2029, los trabajos científicos y técnicos de la OIV se organizan en torno a seis prioridades, ofreciendo un liderazgo mundial con base científica respecto de los principales retos a los que se enfrenta el sector.
- Coordinar los enfoques con vistas a la sostenibilidad;
- Promover la viticultura sostenible y resiliente;
- Adaptar la enología al futuro;
- Apoyar todos los productos vitivinícolas;
- Simplificar el comercio internacional;
- Promover la seguridad de los consumidores e informar sobre las tendencias relativas a la vid, el vino y la sociedad.
Para cada uno de estos ejes, la entidad lleva adelante determinadas acciones. En este sentido y respecto al punto «Adaptar la enología al futuro», la OIV ha lanzado una encuesta destinada a productores y bodegueros de todas las regiones vitivinícolas del mundo para conocer las temperaturas de fermentación en depósitos de acero inoxidable y estimar el posible ahorro energético que podría obtenerse mediante un aumento de la temperatura.
Sobre la encuesta
La eliminación del calor representa la principal demanda energética en la bodega (aproximadamente el 90% de la carga energética total) y está relacionada principalmente con el control de la temperatura durante la fermentación. Algunos datos científicos han demostrado que fermentar a temperaturas ligeramente más altas de lo habitual, eligiendo cuidadosamente las cepas de levadura, puede tener efectos positivos en el ahorro energético sin comprometer los perfiles químicos y sensoriales del vino.
Los datos obtenidos de la encuesta sobre la situación actual constituirán una valiosa fuente para la actualización futura de los documentos colectivos de experiencia de la OIV (disponibles íntegramente en línea) sobre este tema.
Todas las respuestas recopiladas a través de este cuestionario serán tratadas de manera estrictamente anónima. Las respuestas individuales no serán identificables y los datos se analizarán únicamente de forma agregada. Esto garantiza que ninguna información será divulgada ni utilizada para ningún fin distinto del análisis estadístico.
Para participar completar el formulario de ÉSTE LINK – Hay tiempo hasta el 12 de marzo de 2026
Adaptar la enología al futuro, prioridad del Plan Estratégico de la OIV
La OIV promueve y respalda la enología y los procesos de producción de bebidas vitivinícolas que garanticen la seguridad de consumidores y productores, y que a su vez sean resilientes y sostenibles frente a los múltiples retos que plantean el cambio climático y la necesidad de responder a la cambiante demanda del mercado, respetando la calidad de los productos vitivinícolas. En el marco de esta prioridad, las principales áreas de interés son las siguientes:
1 – Favorecer la innovación y la adaptación en la enología – Elaborar recomendaciones sobre insumos, prácticas y procesos utilizados en la producción de bebidas vitivinícolas, desde la recepción de la uva hasta el envasado, atendiendo las siguientes prioridades:
- Protección de la salud y seguridad de los productores y consumidores;e la salud y seguridad de los productores y consumidores
- Mejoras cualitativas y tecnológicas del estado actual de la cuestión
- Mejora de la sostenibilidad y mitigación del impacto ambiental
- Adaptación al cambio climático;
- Aadaptación a las demandas del mercado.
2 – Favorecer la autenticidad y la coherencia de los productos vitivinícolas – Elaborar recomendaciones por lo que respecta a métodos de análisis e interpretación de datos analíticos, atendiendo las siguientes prioridades:
- Protección de la salud y seguridad de los laboratorios y consumidores;
- Mejora de la sostenibilidad y mitigación del impacto ambiental;
- Mejoras cualitativas y tecnológicas del estado actual de la cuestión;
- Coherencia en las metodologías y prácticas de laboratorio.
3 – Promover nuevos productos y tecnologías de producción
- Identificar, evaluar y desarrollar recomendaciones por lo que respecta a tecnologías innovadoras y sostenibles en la producción de productos vitivinícolas;
- Identificar, evaluar y desarrollar recomendaciones por lo que respecta a usos innovadores y sostenibles de subproductos vitivinícolas;
- Identificar y evaluar productos innovadores basados en el vino.
Fuente: OIV
