Desde la provincia de Chubut, el ingeniero agrónomo y enólogo Darío González Maldonado lanza el primer espumante de pétalos de tulipanes rojos que coronan sus casi treinta años de trabajo desarrollando vinos en la región patagónica. Esta creatividad, sumada a su experiencia en la vitivinicultura en climas fríos, han llevado al profesional a asesorar a productores y bodegas desde el inicio y planificación del viñedo hasta la elaboración. En esta nota, realizada por la periodista Sonia Renison de Tiempo Argentino, Maldonado detalla cómo desarrolló este producto inédito.
El enólogo Darío González Maldonado desarrolla vinos, sidras y espumantes en la Patagonia Argentina desde hace casi 30 años. Los desafíos abarcan terruños de Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
Emplazado en El Hoyo (Provincia de Chubut), región especializada en el cultivo de tulipanes, Maldonado unió conocimientos con creatividad para elaborar un espumante con esa típica y colorida flor, que será presentado para el Día de la Madre en Tulipanes de la Patagonia (el campo de Trevelin De Juan Carlos Ledesma).
“Es un producto inédito a nivel mundial. Es el 1º que se hace, ni siquiera en Holanda lo han elaborado espumantes a partir de pétalos de tulipán. En este caso, son de tulipán rojo”, cuenta desde su casa en El Hoyo sobre la Ruta Nacional 40 en Chubut, zona a dónde recaló de su San Juan natal.
Formado en la Universidad Nacional de Cuyo y ahora con 54 años, el enólogo sigue creando, desarrollando y estudiando lo que selló su destino en sus primeros pasos en la región de los valles chubutenses, donde conoció por primera vez la vitivinicultura de clima frío. Su experiencia comenzó como director de Patagonia Wines, una de las primeras bodegas en la región que hoy exporta a 30 países.
“No tengo bodega propia, soy asesor técnico y consultor”, explica, «elaboro mis productos en la Bodega Ayestarán Allard en la localidad de El Hoyo, capital de la fruta fina». Pero su trabajo va más allá, consiste en recorrer, estudiar y analizar cada porción de territorio patagónico.
Aprendió a adaptar sus conocimientos a estos terruños y a las condiciones agroclimáticas para alcanzar el desafío de producir vinos de calidad en una de las regiones más australes del mundo. En dos décadas se convirtió en una de las experiencias más novedosas del país y su nombre se ha relacionado al desarrollo y crecimiento del enoturismo al pie de la cordillera.
Pétalo por pétalo
“En el proceso, se recolectan los tulipanes, las cabecitas, se produce una deshidratación parcial. Después se hace un control de calidad, se van eliminando todas las partes verdes, todas las partes que son indeseadas, se revisa pétalo por pétalo”, explicó González Maldonado.
Después, “se hace una maceración, se obtiene un líquido, al que se le hacen correcciones a nivel de azúcares y acidez, y unas cositas que son secretos del enólogo, y se provoca una 1º fermentación para obtener un producto base, y luego se provoca una 2º fermentación ya en botella, y, una vez terminada la fermentación alcohólica en botella, se lleva pupitres para que las borras se muevan hacia el pico la botella”, contó.
«Una vez que evolucionó se realiza el degüelle, se congela el pico de la botella donde está depositada toda la borra (levaduras muertas), se destapa, el mismo gas que produjo naturalmente empuja ese tapón de espumante congelado con las borras, y se coloca el corcho, el bozal, se fagina la botella, se etiqueta y sale a mercado”.
Ese método de elaboración es el tradicional champenoise. Según el enólogo “A ninguno de los productos, ya sea espumantes a partir de uva, manzana, frambuesa o, en este caso, tulipanes, le agrego licor de expedición. Así que salen con el estilo brut; brut nature o nature, que es el que realmente representa una zona o te marca la identidad de una zona o un terroir”.
La trayectoria y su perfil de pionero en una de las zonas más australes del planeta le significaron otra alegría, la de ser elegido para integrar el jurado de Argentina Spirits Awards 2026 que se realiza en octubre en Mendoza con jurados nacionales e internacionales y espirituosas de todo el mundo.
Fuente: Tiempo Argentino
