Noble, inerte y denso, el gas argón se utiliza en enología para proteger el vino de la oxidación, creando una capa protectora sobre su superficie que facilita la preservación de aromas, sabor y color. Esta tecnología ahora tiene su propuesta portátil para ser aplicado individualmente en botellas abiertas o copas extendiendo su vida útil con estándares propios de laboratorio y bodega. El producto se llama Winert y lo comercializa el reconocido enólogo Cristian Moor, junto a Andrés Belinsky y Gustavo Ozamis.
La apertura de una botella de vino inicia una serie de procesos fisicoquímicos asociados a la incorporación de oxígeno, que pueden derivar en la oxidación de compuestos fenólicos y aromáticos, con impacto directo sobre la estabilidad y el perfil sensorial del producto. En este contexto, el mercado argentino incorpora Winert, un sistema portátil de inertización mediante gas argón comprimido de alta pureza (grado 5.0), orientado a la preservación del vino una vez abierta la botella.
El argón, es un gas noble, químicamente inerte y ampliamente empleado en prácticas enológicas para la protección del vino frente al oxígeno durante distintas etapas del proceso productivo. Debido a su mayor densidad respecto del aire, éste gas permite desplazar el oxígeno presente en el espacio de cabeza de la botella, generando una atmósfera inerte sobre la superficie del vino.
«El argón se utilizada desde hace décadas por enólogos, sommeliers y laboratorios debido a su capacidad de desplazar oxígeno sin reaccionar con el vino y mantenerlo en condiciones óptimas para el consumo por mucho tiempo. Winert emplea esta misma tecnología en un formato accesible, liviano y fácil de aplicar».
Cristian Moor
La inertización del espacio sin líquido permite prolongar la estabilidad del vino durante varios días, conservando sus características químicas y sensoriales. Este tipo de soluciones técnicas resultan de interés tanto para el ámbito profesional —degustaciones, análisis, servicio por copa— como para situaciones donde se requiere una gestión más precisa del vino una vez abierta la botella.
La aplicación del sistema se realiza luego del servicio: mediante una breve descarga de argón en el cuello de la botella, seguida del cierre con el tapón o tapa a rosca original. Este procedimiento reduce de manera significativa la presión parcial de oxígeno en el interior del envase, limitando los fenómenos oxidativos posteriores a la apertura.
«Las ventajas de este producto son: su portabilidad y menor costo, además sin manipulación compleja del envase. Una dosis de un segundo genera la capa protectora necesaria para evitar la oxidación y mantener las características organolépticas casi intactas, como recién abierta la botella».
Impacto en la gastronomía y el servicio profesional
La expansión del servicio de vino por copa en Argentina exige soluciones de conservación confiables. Al ser de fácil uso, Winert ofrece una respuesta práctica y de bajo costo operativo, especialmente útil para:
- Restaurantes y wine bars: disminuye la merma entre 30% y 40% y permite ampliar la oferta por copa sin riesgo.
- Hoteles y salas de degustación: optimiza la apertura de etiquetas premium para experiencias guiadas.
- Vinotecas: ideal para eventos, lanzamientos y degustaciones continuas.
- Sommeliers: una herramienta portátil para capacitaciones, catas y presentaciones profesionales.
- Bodegas: extracción de muestras para degustar, analizar, optimización en la apertura de botellas del Tasting room, ferias, viajes comerciales y degustaciones.
Beneficios para bodegas y equipos técnicos
Dentro de la industria, este producto se presenta como un recurso valioso para tasting rooms y ferias internacionales. El enólogo puede preservar muestras abiertas sin desviaciones sensoriales, mientras que los equipos comerciales encuentran un aliado para viajes y presentaciones donde mantener la integridad del vino es clave.
“Nuestro objetivo es brindar una herramienta técnica para utilizar en bodegas y alta gastronomía, permitiéndoles abrir más etiquetas, degustar más vinos y trabajar con menor merma, optimizando un recurso valioso, como el vino, reduciendo costos y maximizando recursos”.
Comparativa técnica con métodos tradicionales
- Tapón simple: no detiene el proceso oxidativo.
- Sistemas de vacío: extraen compuestos aromáticos volátiles.
- Dispositivos con gas con agujas: efectivos pero con alto costo de inversión y difícil manipulación.
Para más info, enviar mail a: contacto@winert.ar – También se pueden seguir en Instagram: @winert.wp y a partir de febrero en su web www.winert.ar
