En el marco del Día Internacional del Sauvignon Blanc, que se celebra cada año el primer viernes de mayo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) publicó un completo informe con datos estadísticos de superficie, producción y comercialización.
Sauvignon Blanc es una variedad de uva originaria de la región francesa de Burdeos. Junto a otras variedades como Savagnin y Sauvignonasse, cuyos nombres remiten etimológicamente a vides primitivas o salvajes, evidencia la antigua presencia de este grupo varietal en distintas zonas de Francia, especialmente en el sudoeste (Sauternes) y en el centro del país (Sancerre).
Es una de las cepas blancas de mayor reconocimiento internacional por su marcada tipicidad aromática, elevada frescura natural y amplia adaptación a diferentes ambientes vitícolas. En Argentina la variedad ha cobrado creciente importancia dentro del proceso de diversificación y valorización de los vinos blancos.
El Sauvignon Blanc expresa su mejor potencial en zonas frescas, con adecuada amplitud térmica y rendimientos moderados, condiciones que favorecen la conservación de aromas primarios, acidez natural y tipicidad varietal, siendo importante definir el momento de cosecha para evitar pérdida aromática o excesos herbáceos o vegetales.
Su presencia se extiende por distintas provincias vitivinícolas, con especial desempeño en zonas templadas a frías, de altura o con marcada amplitud térmica. En Mendoza, especialmente en sectores elevados del Valle de Uco y otras áreas de mesoclima moderado, la variedad origina vinos de gran intensidad aromática, frescura y equilibrio. En Salta, en los Valles Calchaquíes, la altitud aporta amplitud térmica, concentración y perfiles aromáticos definidos. En las provincias cuyanas más cálidas, como San Juan y La Rioja, la variedad encuentra adecuadas condiciones en sectores altos o relativamente frescos, donde puede conservar buena acidez y tipicidad. En la Patagonia, las bajas temperaturas medias y el ciclo más largo favorecen vinos de perfil cítrico, herbal delicado, de muy buena acidez natural y marcadas notas frutales.
Desde el punto de vista ampelográfico, el Sauvignon Blanc presenta brotes jóvenes algodonosos, algo carminados en los extremos. Las hojas jóvenes son plegadas, blanco-verdosas y con intensa telaraña en la cara inferior. Las hojas adultas son medianas, orbiculares, algo contorsionadas, de color verde lustrosa, generalmente trilobuladas a pentalobuladas, con dientes convexos medianos. El racimo es de tamaño mediano a pequeño, compacto a bien lleno, de forma cónica mediana a cónica corta. Las bayas son medianas elipsoidales, amarillo-doradas, de perfume fino y pulpa blanda. Agronómicamente, se trata de una variedad de brotación y madurez semiprecoz, capaz de alcanzar buenos niveles productivos, aunque requiere manejo cuidadoso de la canopia para preservar sanidad e intensidad aromática.
Dependiendo del clima y del momento de cosecha, sus cualidades sensoriales pueden ir de herbáceo a frutos tropicales. En climas fríos o cosechas tempranas, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y aromas herbáceos, ruda, cítricos, pimiento verde, así como notas florales. En los climas cálidos o con cosechas tardías puede intensificar las notas a frutas tropicales.
Superficie
Presente en la mayoría de las provincias vitivinícolas de Argentina, el Sauvignon Blanc registró en el año 2025 un total de 1.809 ha cultivadas, lo cual representa el 0,9% de la superficie total de vid del país y el 5,9% de las variedades blancas aptas para elaboración.
En el país, la cantidad de hectáreas de Sauvignon Blanc en el período 2016-2025 ha disminuido un 15,8%. En Mendoza cayó un 14%, en San Juan un 38,9% y en el resto de las provincias disminuyó un 1,9%.
La provincia de Mendoza tiene la mayor superficie de Sauvignon Blanc del país, alcanzando en 2025 las 1.435 ha (79,3%), seguida por San Juan con 157 ha (8,7%) y Neuquén con 71 ha (3,9%).
En la provincia de Mendoza la mayor superficie de Sauvignon Blanc se encuentra en los departamentos de Tunuyán (22,6%), Tupungato (14,9%) y Luján de Cuyo (14,6%), seguidos por San Martín, San Carlos y Rivadavia. Los tres departamentos del Valle de Uco (Tunuyán, Tupungato y San Carlos) totalizan el 45,7% del Sauvignon Blanc de la provincia.
En San Juan los departamentos que más superficie registran de esta variedad son Sarmiento (34,7%), San Martín (29,8%) y Caucete (16,2%). En Neuquén el 95,1% del Sauvignon Blanc se encuentra en Añelo.
Producción de uva
La producción total en el país de la variedad Sauvignon Blanc en 2025 fue de 184.639 quintales. Como se puede observar en el siguiente gráfico, la tendencia indica que la producción va en disminución. En el último año (2025) se registra un aumento del 0,5% respecto al año anterior, aunque sin alcanzar el promedio de los últimos 10 años.
En la provincia de Mendoza los departamentos que más quintales de Sauvignon Blanc cosecharon en 2025 fueron Luján de Cuyo, Maipú y Tunuyán. En San Juan se cosechó más Sauvignon Blanc en San Martín y Caucete.
Comercialización total de vino
En el 2025 se comercializaron 64.696 hl de vino varietal puro de Sauvignon Blanc y 3.724 hl de Sauvignon Blanc en corte con alguna otra variedad. Siendo el total de vinos varietales comercializado en el país en 2025 de 3.977.366 hl, las ventas de vinos Sauvignon Blanc representaron el 1,7%.
La tendencia indica que la comercialización total de vinos varietales elaborados con la variedad Sauvignon Blanc va en disminución desde el año 2020. En el año 2025, el 62,5% de los vinos varietales elaborados con Sauvignon Blanc se destinó al mercado interno.
Mercado interno
En el año 2025 se comercializaron 42.731 hl de vinos varietales elaborados con la variedad Sauvignon Blanc. El 95% corresponde a varietal puro y el 5% a cortes con otra variedad. El Sauvignon Blanc es el tercer varietal blanco más consumido en el país, luego de Torrontés Riojano y Chardonnay.
Las ventas al mercado interno de vinos Sauvignon Blanc (puro+cortes) muestran una disminución del 1,7% en la última década. En el último año se observa un aumento de los despachos del varietal puro pero una disminución de los cortes con Sauvignon Blanc.
El Sauvignon Blanc y sus cortes como vinos varietales tienen una participación del 1,8% en el total de varietales comercializados en el país en el año 2025 y del 10,6% entre los varietales blancos.
Principales cortes de vino Sauvignon Blanc – mercado interno 2025: El varietal que más se despachó al mercado interno en 2025 fue Sauvignon Blanc-Chardonnay con el 49,1% de participación en los cortes, seguido por Sauvignon Blanc-Semillón con el 21,7%.
Respecto al tipo de envase de los vinos Sauvignon Blanc (varietal puro) comercializados en el mercado interno en 2025, se observa que el 97,7% corresponde a botellas, el 2,1% a damajuanas y el 0,2% a latas.
Mercado externo
Durante el año 2025 las exportaciones de vinos varietales Sauvignon Blanc y sus cortes alcanzaron un total de 25.690 hl, por un valor FOB de 8.495.000 dólares, lo cual determina un precio medio de 3,31 dólares por litro. El 93,8% del volumen exportado corresponde al varietal puro y el 6,2% a cortes con otras variedades.
Sauvignon Blanc se encuentra en cuarto lugar en el ranking de varietales blancos más exportados, concentrando el 11,2% del volumen del segmento, luego de Chardonnay (40,4%), Torrontés Riojano (16,8%) y Pinot Gris (11,9%).
Las exportaciones de Sauvignon Blanc han disminuido en volumen un 42,9% y en valor un 29,3% respecto al año 2016 (10 años) y su participación en el volumen total de varietales exportados pasó del 2,1% en 2016 al actual 1,6%.
Principales cortes de vino Sauvignon Blanc – mercado externo 2025: El corte más exportado de esta variedad en 2025 fue Sauvignon Blanc-Torrontés Riojano, que concentró el 38,3% del volumen total de los cortes, seguido por Sauvignon Blanc-Semillón con el 35,7%.
El varietal Sauvignon Blanc puro se destinó en 2025 principalmente a Brasil (19,1%), Estados Unidos (14,3%) y Países Bajos (12,1%). Mientras que los cortes fueron principalmente a Brasil (46,1%) y Reino Unido (18,4%).
En cuanto a la modalidad de envío de los vinos Sauvignon Blanc, predominan los envíos fraccionados respecto al granel. El 97,2% del total del volumen exportado en 2025 de este varietal fue fraccionado.
