A partir del mes de agosto, la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT) dictará la «Diplomatura Universitaria en Viticultura y Enología: Vinos de altura». La currícula incluirá especialistas provenientes de Mendoza y está orientada a productores, emprendedores y trabajadores del ámbito agroindustrial. Hay tiempo para inscribirse hasta fines de junio y los cupos son limitados.
Tucumán cuenta con una destacada propuesta vitivinícola que le permitió posicionarse dentro del circuito nacional del vino, gracias a variedades únicas surgidas de las condiciones climáticas de sus valles y del trabajo de sus productores.
Los vinos tucumanos se cultivan en los Valles Calchaquíes, a altitudes que van desde los 1.600 hasta más de 2.200 metros sobre el nivel del mar. La región presenta un clima seco, con inviernos fríos, veranos calurosos y una elevada exposición solar durante gran parte del año. Además, los vientos suaves y constantes favorecen la sanidad de las uvas.
En cuanto a los suelos, predominan las características arenosas y pedregosas, con buena permeabilidad, profundidad y escasa salinidad. Estas condiciones permiten obtener vinos concentrados, aromáticos y de reconocida calidad internacional. La amplitud térmica propia de la zona favorece la concentración de aromas, azúcares y color en las uvas, mientras que las cepas más representativas son el Malbec y el Torrontés.
Consolidando su crecimiento dentro del mapa vitivinícola nacional, la provincia de Tucumán suma una propuesta académica orientada a la producción de vinos de altura. A partir de agosto, la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria (FAZyV) de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT) dictará la “Diplomatura Universitaria en Viticultura y Enología: Vinos de altura”, junto a docentes e investigadores especializados de Mendoza.
La iniciativa busca brindar herramientas teóricas y prácticas vinculadas a todo el proceso productivo vitivinícola: desde el cultivo de la vid y el ingreso de la materia prima a bodega, hasta los procesos fermentativos y el fraccionamiento final del vino.
La diplomatura -que fue declarada de interés turístico por el Gobierno de Tucumán- está destinada a egresados y alumnos del último año de la FAZyV de la UNT, biotecnólogos, estudiantes y profesionales de carreras afines a la tecnología de los alimentos, además de productores locales y regionales, personas vinculadas a la actividad vitivinícola y público interesado en iniciarse en este sector.
Las pre-inscripciones ya están abiertas completando el formulario en ÉSTE LINK y el cupo será limitado a 40 personas.
Para más información contactar al director de la diplomatura Gonzalo Bas Nahas al +54 9 381 516 6508, su coordinadora Samantha Garnica al +54 9 381 642 2875
Contenido del cursado
Módulo I – Viticultura (30 h)
- Breve reseña de los orígenes de la Vid.
- Evolución de la forma de producción.
- Regiones Vitivinícolas en Argentina.
- Distribución varietal por región.
- Características climáticas para su crecimiento y desarrollo.
- Características morfológicas de la planta. Ciclo de crecimiento. Prácticas culturales:
- Poda. Manejo de la estructura vegetativa de la planta (parte aérea).
- Madurez de la uva: componentes que definen la calidad de la uva, controles de madurez.
- Cosecha: tipos de cosecha e influencia en la calidad final del vino.
Módulo II – Enología (24 h)
- La materia prima, la bodega, descripción de la maquinaria, transporte de las uvas a la bodega.
- Recepción: Procesamiento de las uvas, descobajado, molienda y prensado.
- Siembra de levaduras: indígenas y comerciales. Diferencias según el tipo de vino.
- Maceración prefermentativa
- Fermentaciones alcohólica y maloláctica.
- Trasiegos.
- Fraccionamiento.
- Proceso de elaboración de vino blanco: Características organolépticas de las principales variedades blancas.
- Proceso de elaboración de vino tinto: Características organolépticas de las principales variedades tintas. Crianza.
Módulo III – Costos vitivinícolas (24 h)
- Evaluación económica y financiera de la actividad vitícola.
- Costos y resultados económicos en la actividad vitícola.
- Formulación y evaluación financiera de proyectos vitícolas.
Módulo IV – Análisis sensorial (24 h)
- Análisis sensorial del vino, color y aroma.
- Vinos blancos y tintos.
- Interpretación sensorial del vino.
