Enología

En 2016, tras estudiar 100 cepas de Lachancea thermotolerans, la empresa de levaduras enológicas Laffort seleccionó una levadura capaz de generar hasta 10-12 g/L de

La estabilidad del vino tinto en una botella no es resultado de una sola herramienta, sino de un manejo integral del equilibrio coloidal y químico,

La clarificación de vinos a partir de extracto granulado de proteínas de levadura resulta una alternativa natural, segura y libre de alergénicos que contribuye a

El cambio climático ha complicado el proceso de la fermentación maloláctica (FML), al aumentar el contenido de azúcares en el mosto y el grado alcohólico

En esta nota, Fernando Córdova Arellano, director técnico de Laffort para América del Sur, propone prácticas y soluciones para evitar la aparición de bitartrato de

Determinados procesos de la elaboración de vino pueden generar contaminantes como compuestos orgánicos volátiles (COV) y sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS). En este artículo, científicos